陈水章
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      月英凉粉，因其口味独特而远近闻名。今天，简阳年轻的一代，即使没有品尝过，想必也听上辈人说起过这道传奇小食品吧。名店或名小吃冠名，要么取姓，要么取名，或者地名加食品名。多数人以为月英凉粉，肯定为一个叫月英的女性创立，其实不然。
       当年，简阳城区确有一个叫陈月英的女人，可她从未卖过凉粉。但奇怪的是，她的名字却实实在在地用作了店招。这事说起来很有趣，在中国的名小吃史上，或许称得上是难得一见的案例。
       月英凉粉的叫法，最早出现在民国时期的简城，凉粉的经营者叫周国珍。周国珍生于一九一〇年，卒于一九七七年。她早年在张家祠（位于现在的新民街）太太凉粉店帮忙，学得一手制作凉粉的好手艺。后来自己创业，经常挑着小担，沿街叫卖。假如没有卖完，最后便挑到北街一家何姓大户的槽房前。那里的工人和生意上的买卖人，很喜欢周国珍的凉粉。慢慢地，周国珍便把那里作为了卖凉粉的主要地方。

 

                                              
                                                                 月英黄凉粉
      有一日，来了几个外省人。周国珍笑容满面，热情服务，将最好的凉粉奉上。来人心思却不在凉粉上，目光老往后院瞅。周国珍看了一眼后院，除了刺眼的阳光，和一条躺在阴凉处喘气的黄狗，空无一人。
       第二天，那伙人又来。其中一个操着陕西口音，与周国珍七比八划地说着一个人。周国珍对陕西话听得不甚明白，但大致听懂了意思。他们打听一个二十出头、留着短辫的女人，是否住在后面。周国珍猜他们问的可能是陈月英——槽房何老板过门不久的新媳妇。周国珍问找陈月英做啥？那伙人齐声说，美啊，天下无双的大美人啊。这陈月英，的确为一方美人：黑黑的头发，白白的脸，五官清秀，身姿婀娜赛月娥，步态轻盈如醉柳。周国珍担心这伙人没安好心，就说，偶尔见过，但不知道她住在哪里。
       以后，来吃凉粉的人日渐增多。开始是男人，后来也有女人。有些穷汉，竟也百般节约，凑足一碗凉粉钱，就来摊子上坐。周国珍终于明白，这些人并无恶意，只是借吃凉粉的机会，守候陈月英从此路过，然后一睹芳容。
       周国珍对何家为她卖凉粉提供的方便很感恩，对陈月英的美，更是赞不绝口。她不断述说陈月英的好。如陈月英生气时，会轻轻地跺一跺脚，以表达恼怒和不满；高兴时会伸手轻掩粉腮，以免喜悦之情过分暴露。传说有好事者当着陈月英面，故意做些引她不悦或是发笑之事，果如周国珍所言，好看得很。这女人所有的情态，脱俗雅丽，清新自然，令人陶醉。据说陈月英的美丽，倾倒了整整一代人。月英凉粉，月英凉粉，既非周氏所创，也非陈月英本人所愿，民间就这么叫开了，其含义是：吃凉粉，才能看见陈月英；要看陈月英，只有去吃凉粉。月英凉粉成了那个时候，人们欣赏美、向往美的一句隐语。
       解放后，搞公私合营，个人不能随便开店，所有店招均冠以公家名称。月英凉粉这个称谓（尽管当时还没有店招），但早已深入民心。政府舍不得放弃，便以居委会名义，破例租给周国珍一间铺面，每月供给三百斤豌豆，月英凉粉四字，由一书家操笔，正式亮出牌号。周国珍按月向居委会缴纳房租和管理费。周国珍去世后，她的女儿刘素槐和女婿林丹清继续经营。店子最初在政府街原海乐园附近，八十年代初，搬至新民街，现在又迁到了西街。如今刘素槐已过世，她的丈夫林丹清，也已九十二岁高龄，手艺又传到了他们的下一代手中。这就是月英凉粉这块老字号的由来与流转的大致过程。
       见过陈月英花容的那一代人，终将会老去。可月英凉粉历经一代又一代，美名依旧，其中奥秘又是啥呢？
       原来刘家经营凉粉，积累起了丰富的经验，制定了严格的制作规程。粉要当天磨，当天炒，当天卖，卖不完的要扔掉。制作熟油的清油，必须用纯正的当地产的菜籽油。干海椒，绝不上市场买，而是在红海椒上市时，一颗一颗地挑拣，有虫眼的、半青半红的、不饱满的，一律不要。主要原料——豌豆，选用当地出产的白豌豆。磨粉前，对豌豆还要进行一次体检：瘪的，杂色的，有虫眼的，全部剔除。
       月英凉粉的经营者认为，今天卖凉粉的人，图撇脱省事，不愿下细工夫，怕增大成本，当然做不出上等的凉粉。月英凉粉的调料中，有一种稠稠的、紫色一样的佐料，俗称“酱酱”。老板说，这玩艺儿既经济又绿色，说穿了一钱不值，不道破就神秘得很。同行想掏经取宝，问老板能否揭密，老板笑而不语。
       早年吃月英凉粉，人们是冲着陈月英的美丽而去的。之后的人吃月英凉粉，则是看重店家的诚实与独特的口味。这大概就是一个老字号，屹立百年而不倒的最大秘密吧。

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