荷风细雨

“美感尽在品茗中，雅趣亦从盏中出”。普洱茶的功用及饮用方法在香雾缭绕的普洱茶香中袅袅而来。

“茶仙”卢仝曾作“七碗茶诗”言饮茶之妙处：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

普洱茶，作为中国的一大茶类，亦有其独特的功用及饮用方法。

一、普洱茶的功用。

普洱茶性温和，耐贮藏，适于烹用或泡饮。自古至今，有不少关于普洱茶功用的记载：

公元1765年，赵学敏《本草纲目拾遗》记载，普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也;《木部》中又云，普洱茶膏能治百病，如肚胀、受寒，用姜汤发散，出汗即可愈，口破喉燥，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。

公元1768年，清王昶撰《滇行目录》云:“普洱茶味沉刻，可疗疾。”

公元1897年陈宗海撰《思茅厅采访》记载:“普洱茶，帮助消化驱散寒冷，有解毒作用。”

清宋士雄《随息居饮食谱》云:“普洱产者，味重力竣，善吐风痰，消肉食，凡暑秽疹气腹痛，霍乱痢疾等症初起，饮之辄愈”。

由此可见，前人对普洱茶保健经验认为，普洱茶具有消食除毒，理气去胀，清热化痰，驱风醒酒，治痢抑菌等功效。

近年来，随着科技发展，到目前为止，有关普洱茶在降血脂、预防心血管疾病、抗癌和健齿护牙等方面已开展了较广泛深入生理、药理功效研究，普洱茶对人体免疫功能综合效果不断得到现代医学的验证。现代科学研究证明，普洱茶富含多酚类及其复合物物质、黄酮类及其苷类化合物质、芳香类物质、维生素类物质以及其他物质，具有许多对人体健康有益的功能。特别是在减肥、防癌、抗癌、降压、降脂、抗动脉硬化、护理肠胃、抗衰老、醒酒、解毒等方面具有独到的功能。这是因为与其他品种的茶相比，中国普洱茶的茶多酚和儿茶素含量比例要高得多，而这两种内含物质既是茶叶色、香、味品质的主要物质基础，也是茶叶最具有药效和保健功用的首要成分。

二、普洱茶的饮用方法。

水为茶之母，茶为水之元。茶遇名泉而绽放出它的瑰丽，水因有茶而分外妖烧。明清以后，饮茶讲究好茶、好水、好的器皿、好的冲泡师和冲泡技巧，注重把茶叶的内质和水的灵性充分发扬出来，同时反对掺与任何其他物质避免窜香夺味，以保证茶味纯正。这种将熟练的茶技赋予艺术和美学功能进行提升，使人在品饮中品鉴到茶的真香、真味、真色，从而给人以美的享受的冲泡技艺。

要泡一壶好的普洱茶，一般可以用“三句话六个要素十二个字”来概括：识茶鉴水，选具候汤，投茶量时。

识茶，就是要能认识好茶，技能鉴别出各种茶类和茶叶内在品质的优劣。明代张源《茶录》一卷中曾云：“茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜。”因此，识茶是泡得好茶的前提和基础，其目的在于在冲泡过程中充分发挥茶的色泽、香气、味道。

    鉴水，亦即品水。要懂得什么是好水，并能区分泉水、江水、井水等，以及各自不同的水质。不同的茶用不一样的水，特殊的茶类宜选特定的好水。以致“蒙顶山上茶，扬子江心水。”根据实践经验，现在我们普遍认为:山泉水为上，江水次之，井水为下。一般普洱茶选用上好的山泉水冲泡，更能体现其香、甘、重、滑、色五大特征。

选具，就是要根据不同的茶类选择不同的冲泡器具。明代黄龙德在其所著的《茶说》中言:“器具精洁，茶愈为之生色，用以金银，虽云美丽，然贪贱之士未必能具也。”事实上，金银器具未必就好。一般来说，乌龙茶侧重选择紫砂壶冲泡，常用还可”养壶”;普洱茶选择陶瓷或玻璃器具冲泡为宜，既可赏色，又可避免因茶质不同而窜香夺味。

候汤，就是观察开水的变化，把握恰当的时机投茶冲泡。宋代蔡襄在其《茶录》中有”候汤最难”之说。因为，“未熟则沫浮，过熟则茶沉。”“况瓶中煮之，不可辨，故曰候汤最难”。如何候得一壶好汤，明代许次纡在《茶疏》中言:“水一入缸，便须急煮。候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时。大涛鼎沸，旋之无声，是为过时。过则汤老而香散，决不堪用。”

投茶，即泡茶时的茶叶投放量要适中，既要根据茶具大小，也要结合品茶人数的多少，合理地确定茶叶量的多少。否则，“小则香气氰氢，大则易于散漫。”所以“大约及半升，是为适可。独自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，量茶五分。其余以是增减。”(许次纤《茶

疏》)

量时，就是按照投茶量的多少，准确地把握和衡量出每泡茶乃至每次冲泡时间的长短，以及可冲泡饮用的时间和每次投茶可冲泡的泡数。

如果能娴熟自然的运用好上述原则，一壶好的普洱茶便能在您的手中活色生香。

那么，我们又该如何品鉴冲泡好的普洱茶呢？一般，我们可以借鉴“五品”及“三看三闻三品”的品茶赏茶之法。

  “五品”即指调动人体的所有感觉器官用心地去品叶赏茶。

  “耳品”即注意听主人(或茶表演者)的介绍;

  “目品”即用眼睛观察茶的外观形状，茶的汤色等。

  “鼻品”即用鼻子闻茶香。

  “口品”即用口舌品鉴茶汤的滋味韵味。

  “心品”即对茶的欣赏从物质高度的感性欣赏升华到文化的高度。

  “三看三闻三品三回味”都是欣赏茶叶的具体方法，这些方法应综合应用相互补充，才能欣赏到茶的全貌。

三看：一看是看干茶的外观形状，看是芽茶，还是叶茶;是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、匀齐度，紧结度，有无显毫等等；二看是看茶汤的色泽，看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩；三看叶底，看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花朵、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。

    三闻： 即干闻、热闻、冷闻。干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。热闻是指开泡后乘热闻茶的香

味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每

种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。

    三品：茶是需要细细品啜。一品主要是品火功，看茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味

是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。三品是品茶的韵味。

三回味:三回味是茶人在品茶之后的感受。一是舌根回味甘甜，满口生津。二是齿颊回味日醇，留香尽日。三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润。

中国茶从山野缓步走来，慢慢地走进了世界人民的生活。尤其是普洱茶这个创制久远，兼具特色和深厚茶文化底蕴的一大茶类，历久弥香，倍受世人关注。掌握基本的品饮普洱茶的方法对提升个人综合素质具有重要的意义和作用。随着人们饮食结构的改变，保健意识的提高，具有独特的内质风格，文化内涵及神奇的功效的普洱茶，它的发展前景将会越来越广阔。