苏莲托

南京盐水鸭（亦称“桂花鸭”）出名，南京别称“金陵”，故也称"金陵盐水鸭"，借着去南京的机会，得去品尝品尝。

我们在南京停留了两天，吃了两次盐水鸭。

第一次，我们进入一个规模中等餐馆，点的菜品中有一份盐水鸭。

没吃两口，我们旁边桌子上来了两位40左右的先生，他们也点了一份盐水鸭。服务员很快端上盐水鸭菜盘放在他们桌上，转身走了。两位先生看着离开的服务员的背影，其中一位先生说：“你总要给我们送一份调料来呀！不然我们怎么吃？”

这一看，就知道他们与我们一样，不是南京当地人。

服务员转头疑惑地看着他们，不知道怎么回答，可能是没反应过来。

我听懂了他们的意思，他们把那盘盐水鸭看成是白煮的，然后需要盐水或调料。因为那盐水鸭就像有些地方切好的需要调料的白宰鸡一样（宰好的鸡整只放在大锅里煮熟，然后像上桌的盐水鸭这样切好，上桌。另外再端上一小碗调料，或鸡沾调料吃，或将调料淋在切好的鸡上。）于是，我替服务员回答：“那本来就是咸的，盐水鸭直接吃”。

第二天，我又想去吃盐水鸭。我和先生分道扬镳，他吃他的，我吃我的。他认为盐水鸭不合他的口味。川渝人日常菜品口味要丰富些，他觉得盐水鸭太清淡。

我走进了一家老南京的小吃店，点了一份盐水鸭，一份鸭血粉丝汤。这鸭血粉丝汤不像餐厅食品栏里的图片，图片上的鸭血粉丝汤能看见粉丝，但端上桌的鸭血粉丝汤只见汤，不见粉丝。用勺子一搅，汤下有一点粉丝，有几小块鸭血。汤味还可以。店家标的是：“100%的老鸭汤”。也许粉丝汤就是以汤为主。好在于我来说，一份盐水鸭，一份汤足够了。

在这里，要说的是，到了南京，吃盐水鸭是外地人的首选，口味合不合，那是另一回事。

我们可是奔着盐水鸭的名气去的，南京盐水鸭有二千多年的历史了。其实，南京的鸭制品还有金陵烤鸭、香酥鸭、酱鸭、板鸭、八宝珍珠鸭等。

我们在南京市秦淮区秦淮河北岸贡院街这一带吃的。就是夫子庙一带。这一带是中心地带。既是文化积淀深厚的街区，也是商业街区。

我们下午三点左右去的直到晚上十点离开，我们看到的是：这一带热闹非凡。街道两边的商铺琳琅满目，逛街的游人也多。

借着有二千多年历史的盐水鸭的历史文化名头，我们特意关注了商铺中的盐水鸭招牌。

还真有不少商铺卖盐水鸭，这里有两种情况，一种是卖整只的，可以抽真空，自带走，也可帮助快递的。另一种是餐饮店的堂食。

而这两种店铺的生意都不错。

由此可见：南京的美食之一——盐水鸭已深入人心。在这美食中，是对一种传统饮食文化的认同。

也许有人要说，别什么都与文化联系在一起。

盐水鸭真的与文化有着密切的关系。

先说历史。

南京是中国的古都

历史上在南京建都的有十朝。自公元229年算起，先后有东吴、东晋、南朝宋、齐、梁、陈、南唐、明、太平天国、中华民国先后在南京定都，所以，南京有“十朝都会”之称。

盐水鸭的历史从何开始？

说盐水鸭就要先说鸭。南京的盐水鸭是当地产的本地鸭。

据有关的史料记载：春秋战国时的《吴地记》中就有南京人筑地养鸭的记载。

春秋战国所处的历史时期是：公元前770——公元前221年。

（春秋时期是公元前770年到公元前476年，战国时期是公元前475年到公元前221年。）

现在是公元2025年，仅从这《吴地记》来推算养鸭历史，也有两千七、八百年了，何况，通常有记载时，该物已经存在很多年了。

从地理情况看，

南京位于长江下游中部地区，地理坐标为北纬31°14′——32°37′，东经118°22′～119°14′。南京北连辽阔的江淮平原，东接长江三角洲，属北亚热带湿润气候，这里湖泊、河流众多，水域面积达11%以上。适合鸭子生长。

一个地方有一个品种因地理、气候环境得天独厚而丰产的时候，那是一件幸事。

现在，南京地区都还有一些关于盐水鸭的历史故事在民间流传。

而从盐水鸭的烹饪过程，也可看到人们对鸭的吃法的研究。

盐水鸭的烹饪过程可以简略地按中国地理标志清单中列出的品类看：

盐水鸭，肉制品（烹制、腌制、熏制等）。

在这里盐水鸭至少有三种以上烹饪方式，即：烹制、腌制、熏制等。

前面提到南京的鸭制品还有金陵烤鸭、香酥鸭、酱鸭、板鸭、八宝珍珠鸭等。其烹饪方法应该包含这三种，烹饪过程就多了，烹饪程序那就更不一样了，而且更多了。

当然，因为各商家的具体的制作过程不一，口味也略有不同。

现在南京盐水鸭不仅仅在国内有名，还走向了世界。

2012年，南京盐水鸭获得国家农产品地理标志认证。

2016年，南京盐水鸭列入江苏省第四批省级非物质文化遗产保护名录。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金陵盐水鸭“被评为江苏十大经典名菜。

2020年7月20日，中欧签署《中欧地理标志协定》，南京盐水鸭属于首批在中国境内的100个欧洲地理标志产品和在欧盟境内的100个中国地理标志产品的保护之列。

到南京吃盐水鸭，体验中国不同的地方饮食，体验不同的地方文化，中国地广，有56民族，不同的地方，不同的民族，饮食融合在文化中，文化也体现在饮食中，走走看看，吃吃喝喝，美景美食都融合在生活中。

本页图片由作者苏莲托拍摄