苏莲托

你吃过成都有100多年历史的钟水饺吗？

我吃过。看着成都钟水饺那红亮亮的红油，味蕾就大开了。

钟水饺的名气在成都是响当当的。

老成都本地人几乎都吃过。现在城市开放了，成都接纳的人也多了，吃的东西和内容多了，也不敢说在成都的人都吃过，不过，没吃过，建议去品尝。

钟水饺历史可以追溯到光绪十九年（1893年），是谁创始的，已经不可考。有记载的是后来该店由一个叫钟燮森的小贩经营。

钟水饺店经历了清朝、民国，后来传承下来。

中华人民共和国成立，上世纪50年代，钟水饺店经历了公私合营，店面扩大，更名为成都水饺店。改革开放后，恢复了钟水饺招牌。

100多年传承下来的钟水饺，是不是与100多年前一样，这个我们这一代人当然不知道，没有谁从那时活到现在。但成都人广泛认可、多代人认同的钟水饺应该变化不是很大。

不过，对于我这个数十年前慕名吃过钟水饺的吃客，现在有机会还会去吃的人来说，钟水饺除了饺子形状上有一点变化外，口味、口感基本没变，为什么要说“基本”？是因为现在的口味没有数十年前吃的那样“偏甜”了。那时的钟水饺的“偏甜”是吃得出“甜”味，现在基本吃不到明显的“甜”了，仔细品，还有一点“甜”，想来这是为了让更多的人吃到钟水饺，让更多的人能够品尝成都这赫赫有名的小吃。

过去的饺子形状偏大，在饺子馅外围饺子皮合拢处，皮子大约有一厘米皮瓣。但吃不到皮多和皮厚的感觉。

钟水饺的特点是：皮薄、肉较多，净肉，馅里没葱，没菜，肉嫩、馅味鲜。口感很好。

钟水饺有红油水饺和清汤水饺两种。

共同的口感是鲜香。红油水饺多了红油，看上去是辣椒红油，但不辣，只是有辣椒香，微辣。

现在成都的钟水饺成了连锁店，有多家。生意都不错的。

钟水饺连锁店里除了有招牌钟水饺外，还有其他多种名小吃，如：龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片等等，还有多种炒菜，肉食、面食。其中的龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片均列入了成都市或四川省的非物质文化遗产项目名录。

如果，到成都进入钟水饺店，就可以同时品尝到多种列入市级或省级非物质文化遗产项目名录的食品，很值得的呢。

成都钟水饺店，还能买到钟水饺红油，外地顾客可以买点回家，自家煮饺子时，淋上一点钟水饺红油，让家人都品尝一下来自成都的钟水饺口味。

钟水饺名气的响亮，一是因为历史悠久，二是因为市民的认同，三是因为获得的多种特殊称号：

如：1990年，钟水饺获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。

1995年，钟水饺与一批成都名小吃荣获“中华老字号”称号。

2010年12月，钟水饺的传统制作技艺被列入成都市市级非物质文化遗产项目名录。

2011年，钟水饺传统制作技艺被列入了四川省级非物质文化遗产项目名录。

你在成都品尝过钟水饺吗？

外地人到成都值得品尝的成都名小吃钟水饺。

本页图片由作者苏莲托拍摄