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重庆忠州豆腐乳(非遗项目)
来源: | 作者:probf84e9 | 发布时间: 2018-02-07 | 609 次浏览 | 分享到:

              苏莲托整理编写
   豆腐乳是一种以豆腐为原料,经过发
酵、腌制而成的食品。中国不少地方都有制作豆腐乳历史,也形成了各地富有特色的豆腐乳。

忠州豆腐乳,又名忠县豆腐乳,是重庆忠县的地方特产。

忠州豆腐乳以质纯细腻、清香味佳,舒适可口,口味绵长著称。营养丰富,健脾开胃,宽中、润燥、除湿等功效。增进食欲,密封久存不腐,其味更加醇美,在国内市场独具一格,实为佐餐名菜,馈赠佳品。

忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等。

 

忠州豆腐乳历史悠久,创于唐代,盛于清朝。据民国《忠州志》载:“冬令严寒之际,以黄豆所制之豆腐,切成方形小块,置木架上霉之弥月,菌满涤以火酒,浸以黔盐入瓮封固约半年,启而食之,味极鲜美。” 在忠县,尤以城外刘荣兴酱园所制者为佳,往来过客无不购之以佐餐者,每年销额较各货为巨。”光绪年间,刘家经营的“刘荣兴号”生产经营规模最大,经营维持到解放前夕。

我的一个长辈快80了,他说解放前,忠县水码头岸边很长一段都是卖豆腐乳的,当时就只有那一家,卖的豆腐乳是用土陶瓷罐装的,罐有大小。买的人很多,是来往的乘客。豆腐乳坯上长的霉菌有三寸长,用手一抹把整个豆腐乳包起来,做出的豆腐乳软硬适中,不腐不烂,香味纯美。罐装豆腐乳里的水清清亮亮,不混不浊,罐装豆腐乳里还有5、6公分宽,二寸来长的姜片,姜片也很好吃,豆腐乳汤也很香。很有特色。

民国期间,忠县先后开设了“义顺和”、“永顺长”、“福记民生”、“三兴和”酱园作坊

解放后的1956年3月,公私合营成立了忠县酱园厂。后建立了忠县国营酿造厂。现在,忠县建成4家豆腐乳企业,注册的豆腐乳产品商标数已经达到9个。尽管4家企业名称不同,但豆腐乳制作工艺却系出同门——均来自原忠县国营酿造厂。

这四家企业的名称是:

忠州腐乳酿造有限公司

忠县小峰豆腐乳厂

重庆玉印山旅游开发公司

重庆市巴祖农业科技开发公司

忠州豆腐乳的传统制作工艺得以传承。

 

1924年忠州豆腐乳在北平(北京)举办的全国手工艺品展览会上被命名为“忠州特产”,从此闻名遐迩。

1958年被商业部评为全国名土特产品。

1988年获首届中国食品博览会金奖。

2001年通过了“中华著名特产认证”,并荣获“中国国际农博会名特产品”称号。注册商标“石宝寨”被重庆市工商管理局首批认定为“著名商标”。

2007年,忠县忠州腐乳酿造有限公司生产的“石宝寨”牌腐乳获得“中国名牌”产品称号。

 

2010年,忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。[

20123月,国家质检总局批准对忠州豆腐乳实施地理标志产品保护。

2012年 08月,忠县小峰豆腐乳酿造厂入选重庆非物质文化遗产保护示范基地。


                   
 
                    

本页图片由苏莲托拍摄
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