王 丹

三道茶是白族古老的千年茶俗也是亚洲各国茶道中最负盛名的一种。白族人民历来重情好客,平时皆以苦茶为礼。但凡喜庆佳节、起房盖屋、贵客临门,主人将佳宾迎入中堂坐定,立即为客人烤制三道茶啜饮。三道茶,即指在与宾客谈叙期间,主人烤烹献饮的头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶

一．三道茶的历史渊源

三道茶系白族古老的品茶艺术。起源于公元八世纪南诏时代，传承至今己有千余年历史。中国是茶文化发展最古老的国家之一，对茶早有研究，汉末名医华佗在《中藏经》中云：“苦茶久食益意思。”（意为增长智慧），又《蛮书》卷七载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”这是三道茶中回味茶的雏形。     

最早对三道茶有完整记录的是《徐霞客游记·滇游日记六》“楼下采青松毛，铺籍为茵席，去卓跌坐，前各设盒果，注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶，本堂诸静侣，环坐满室，而外客与十方诸僧不与焉。”是崇帧十二年已卯正月十五日徐宏祖在宾川鸡足山悉檀寺写下的日记片段。从记载中可以看出三道茶己形成茶道，对饮茶的人也有了一定的要求，具有一定地位的人才能参与品尝，现今三道茶也承袭了这一习俗，仍然是招待贵客的一种高雅的礼遇。

二．三道茶的内涵

“三道茶”的主要内容为主人依次向宾客敬献苦茶、甜茶、回味茶三种，通过仔细品尝三种茶不同的性味，产生对人生之旅的浮想，陶情养性，寄寓人生哲理“一苦、二甜、三回味”营造出一种良好的文化氛围。

地道的“三道茶”茶道制作考究，茶具精美，礼数到位。“三道茶”在选料、制作上都非常考究：

第一道是苦茶用大理感通茶，特制陶罐烘烤，如“百抖茶”、“雷响茶”等技艺冲、沏，茶味以浓酽喷香为佳。头道茶为苦茶，浓酽且香味宜人。寓清苦之意，代表的是人生的苦境。人生之旅，举步维艰，创业之始，苦字当头。

第二道是甜茶，以下关沱茶，朵美红糖，邓川乳扇，漾濞核桃为主配制，其味香甜适口，异香扑鼻。二道茶茶甜而不腻，客人可以痛快地喝个够。 寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境。

第三道茶是回味茶，以苍山雪绿茶，冬蜂蜜、椒、姜、桂皮为主料炮制而成，生津回味，沁人肺腑。三道茶甜蜜中带有麻辣味，喝后回味无穷。因集中了甜、苦、辣等味，又称回味茶，代表的是人生的淡境。 

茶具为白族木架染红的铁火盆；铜制烧水壶；木制中、小型托盘，圆形、长方形、六角形均可；陶制小砂罐；放原料的大瓷碗8个，加小调羹；瓷茶杯（覆钟形）及小盏各数十套，又分高、中、次三个档次。

“三道茶”的品尝伴之以白族民间的与茶道相适应的诗、歌、乐、舞，为宾客品茶过程烘托心灵感应，情感交流的艺术气氛，成为白族人民待客交友的高雅礼仪，使人顿生受人尊重的荣宠之感

三．三道茶的品茶礼仪

主人用“三道茶”来待客表示主人视亲朋为贵宾,同时也象征亲朋之间的情谊值得回味。

    白族人讲究“酒满敬人，茶满欺人”。要将茶举案齐眉般敬献给客人。

    依当地习俗:客人应礼貌地将首杯茶回敬座中长者,老人将转呈客人,经一番谦让,再轮回敬客人先饮。

四．三道茶的药用价值

 “三道茶”主要由茶叶、红糖、乳扇、核桃仁、姜、花椒、桂皮等配制而成，在李时珍《本草纲目》等书中的记载是：

茶叶。清头目，除烦渴、化痰、消食、利尿、解毒。

红糖（蔗糖）。清热、生津、下气、润燥，可治便秘，酒精中毒。

乳扇。补虚损、益肺胃、生津、润肠。

核桃仁。食之令人肥健、润饥、黑须发；多食利小便去五痔。

姜。治嗽温中、治胀满，霍乱不止，腹痛、冷痢，血闭。

花椒。除风邪气，温中，去寒痹，坚齿发，明目。

桂皮。利肝肺气，心腹寒热，霍乱转筋，头痛、腰痛、出汗，止烦止唾……

 “三道茶”作为白族古老的茶俗，应有其特定的要求。因此，必须具备“茶味、白味、趣味”三个味。即茶的制作考究，味正，并有茶文化含量，是为“茶味”；文艺表演要有白族特色，是为“白味”；茶道节目达到诙谐、幽默，能挑起宾客兴味，是为“趣味”。如能达到这一要求，才能为公众认可，是真正地道的“白族三道茶”。

“三道茶”包含的道德、哲理,代表了白族的道德观念和人生哲理,这些道德观念和人生哲理,体现了中华民族的传统美德和哲学思想,代表了先进文化的前进方向。

首先,白族“三道茶”举案齐眉的敬茶方式,体现了白族悠久的历史,表现了白族人民的文明程度的礼仪。使人确实感受到这里的人民好客、讲理,待人和善,是最值得来的地方。

其次,“一苦二甜三回味”的茶道,饱含哲学原理,总结人生真谛

最后,“三道茶”的佐料有提神解困爽心之功效,喝茶能止渴提神,茶叶中含有机化合物450多种,无机化合物有15种以上,花椒、生姜、蜂蜜、肉桂均可作药,将这些药材加入茶中,自然可使人精神倍加,强身健体，延年益寿。