陈水章
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    石桥手工高架面，简称“石桥面”，是简阳特产，蜀中一绝。上个世纪五十年代，陈毅元帅从成都回乐至，途经简阳石桥镇，见路边一家卖面的小店店招上写着：面细如丝，外圆中空，隔夜回锅，仍如鲜面。陈毅好奇，吩咐停车，进店观看和品尝。
       陈毅见碗中的面条果然细如蚕丝、外圆内空、色白悦目，口感也相当舒爽，大加赞赏。随行人员叫过老板来，细问这面是咋个做出来的。
       原来这石桥面，又称手工高架空心挂面，始创于宋，盛行于元，延续至今，已有八百余年的历史。据传，南宋时，偏安杭州的宁宗皇帝赵扩，颇具宋太祖赵匡胤遗风，也喜食面条，但总嫌过粗，要求做细。宫中御厨们绞尽脑汁，仍无法将面条做细到符合要求的程度。赵扩食不甘味，大光其火。侍从们终日惶恐。一日，一名叫宋喜的厨师给皇帝炖羊头，无意间将竹筷插入羊眼窝，拔出时发现汤汁沿着筷子成一条线往下流，且越流越细。宋喜受到启发，将羊头骨放在案板上，两个羊眼窝内各插一根竹筷，把搓好的粗面条绕在竹筷上，两手拉筷，果然越拉越长，越拉越细……从此，就专用这种方法为皇帝做细面条。
       后来，此法经阳安东厢籍京官王崇元的家人带回石桥。但当地人不用竹筷和羊头骨，而代之以竹棍和木制高架，故称石桥手工高架挂面。顺便说一下，如果说坐龙椅三十年（公元一一九五至一二二四）的宁宗皇帝的个人嗜好，成了石桥高架挂面的由头，那么南宋政权为安定局面所搞的宗教活动，则成就了如今简阳城南火车站附近的那座白塔。此塔修建的时间为公元一一九七至一二○二年，仍在好吃嘴宁宗皇帝执政期间。

 

                                                            上高架
       石桥面全凭手工制作，无任何添加剂、防腐剂和机器污染。其制作工艺独特，需经揉面、搓条、抹油、扑粉、进槽发酵、拉制、上棍、上架、提面等二十多道工序，历时近三十个小时。对石桥挂面的制作过程，民间有一顺口溜给予了形象的概括：“自从‘离夫’以后，朝日‘打扮擦油’，结交‘两个光棍’，周身‘摆弄风流’，只说‘天长地久’，谁知‘刀截两头’。”
       石桥手工高架面，对用水相当讲究。它要求和面必须用当地井水。这样煮出来的面才不会浑汤，没吃完的第二天回锅，仍如刚起锅的鲜面一般。所以从前石桥面的作坊都有一口水井。此外，石桥面对面粉质量的要求几近挑剔。如果面粉稍差，盘成的小条无法上架，更无法承受拉力。制作石桥高架挂面，只能在头年的十月至下年的四月之间进行。其余时间因气温过高、湿度过大，做不出来。故尔，此面一向被视为稀有的民间特产，在明清时期就被指定为进献朝廷的贡品。
      陈毅元帅回到北京后，对石桥手工高架挂面念念不忘，并向国家有关部门推荐。此后不久，石桥手工高架面进入了人民大会堂，成为中国赠送外国友人的礼品之一。上世纪八十年代，石桥手工高架面又获得了商业部颁发的“名优食品金奖”称号。
       石桥手工高架面的最佳吃法，是煮成“清汤面”，起锅后往里添上少许青葱，绿白相衬，不仅看起来赏心悦目，而且清香扑鼻。无须加盐和臊子，可加一到两个鸡蛋。这样方可保留面条的本色本味，做到入口难忘。
       如今，石桥高架挂面这一传统地方特色食品，正面临种种困难，陷入发展危机。一是因为它采用全手工制作，成本高，企业不愿扩大规模，产量有限，无法满足市场需求，知名度也因此受到影响。二是精通此门手艺的师傅越来越少，年轻人因工钱不高，愿意学习的不多，随着老师傅们的相继辞世，这个有着八百余年悠久历史的特色食品，有迫在眉头的失传之虞。

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