高亚夫 
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      石桥以前有一种比较奇特的民俗，叫“估膘”，就是不用计量器仅凭眼力和经验，猜一块猪肉有多重，猜中者获奖，类似今天流行的有奖竞猜，但远比有奖竞猜智慧和有趣得多。

 

 

猪肉高高悬挂在竹竿上

 

     估膘这一民俗，最迟在清朝时就已经有了，住在半边街杀了一辈子猪的黄大爷说，他爷爷的爷爷就是杀猪匠，当时的石桥还叫“石桥井”，那时就流行这种玩法了。

 

     估膘首先是为了热闹摊子。俗话说，卖钱不卖钱，圈圈扯得圆。大家觉得好耍，花点小钱就可以参与，既使没钱，也可在旁边凑热闹。这种游戏能满足大众的博彩心理，用几个小钱，就可能赢来十倍甚至更高的回报。即使没有中彩，损失也不致于败家。

 

     在石桥，估膘地点，设在人力码头出来的左手街对面拐角处。黄大爷手指中山街（过去叫半边街）的老龄协会茶馆说，很多年前，那街沿是张爪手的肉摊。说他是爪手，只是因为他的左手有三根指头不太灵活，是娘胎里带来的。因为这个原因，他母亲把他从赤水铺带来，托付给在石桥杀猪的舅舅，教他学会了杀猪这门手艺。

 

     别看他是爪手，一旦操持起本行，却非常灵活。他能一人将一头两百来斤重的肥猪翻过来，没等猪咋个叫，已麻利地从肩胛骨进刀让猪断气。张爪手为人厚道，不卖瘟猪和死猪，价格公道，不缺斤少两。买主没空，只要带声信，说要割哪个部位的肉，他就会把肉割好送上门，质量与秤斤没有一点“敲假”。他的刀法好，客人报出数量，他一刀下去，上秤一称，不说毫厘不差吧，至少差别很小，割下来的肉也很有看相，让客人非常满意。久而久之，张爪手赢得了大众好感，更得到舵把子李二爷的帮助，特许他在最热闹的人力码头斜对面摆点。

 

     解放前，每个行当都有一个祖师爷。屠宰帮的祖师爷是张飞。张飞曾以杀猪卖酒卖肉为业，好结交天下豪士，被人们尊称为张爷。每年阴历七月十三，石桥要举行张爷会，很热闹。二月二龙抬头那天，石桥所有屠宰帮都严格遵守禁忌，不宰杀牲畜。三月三石桥城隍庙会，各行各业的人都参与，借机展示本行业的风采。屠宰帮的展示比较奇特——七个杀猪宰羊的刀儿匠，前胸、后背、手臂的皮肉上，挂着七盏点亮的油灯，人们称为七星灯（有人说是九莲灯）。他们借这皮肉之苦来赎罪，以免死后坠入地狱永世不得翻身。张爪手不仅是七星灯组的人员之一，还常常打头阵。

 

     挂灯表演结束，就是最吸引人的估膘活动了。估膘不是哪一个刀儿匠想搞就能搞的，方法、规模、时间、地点，都需经帮会同意，主要收入也归帮会所有。

 

     估膘地点确定在张爪手那里，一是那个地方人多，影响大，二是张爪手厚道不斤斤计较。这看似帮忙的活，其实给张爪手的摊子添了人气，张爪手也乐意接这活。

 

     估膘活动，最初只在节庆日搞，由于广受民众喜爱，就逐渐增多了次数。石桥的场期是三、六、九。场期的头天午后，张爪手摊前那根长约两丈可自由移动的杉木上，就会悬挂一坨约两三斤重的猪肉。摊前也不再是他一人，添了屠宰帮派来帮忙的人，负责卖票和收钱。“估票”是一张比巴掌小的泛黄的草纸，上头有编号，盖有石桥屠宰帮的红色印章。下面留空，给买票人添写姓名和预估的重量。开秤前半小时，只见人头攒动，纷纷把填写好的“估票”传递上去。这时，张爪手等刀儿匠就使劲喊：开秤啰，赶快啰，婆娘、娃儿想吃肉的话，下得手啰。

 

     黄大爷看我耳朵听来立起，索性从椅子上站起来，眉飞色舞地说，有一回轮到他守膘，张爪手取下估膘的猪肉过秤，闹哄哄的场面顿时鸦雀无声。那天是大场（逢十这天）的前一天，人特别多，几百双眼睛死死地盯着秤杆。

 

     黄大爷刚报出“二斤八两三钱”的数，人群立马炸锅。中了头奖的田三爸哈哈连天，眼睛鼻子高兴得挤成一团说，我就晓得今天要整对，左眼一直在跳（当地人认为，左眼跳意味着有财喜）。原来估膘不仅奖励头名，二、三名也有份，不仅有肉，还会得到一笔小钱。中奖的肉和钱每次都不一样，它是根据买“估票”的多少分配的。买的人多，得的奖就大。分配的比例是：头奖的肉和钱占总额的三成半，二等奖是二成半，三等奖是两成，余下的两成，部分作刀儿匠的茶水费，余下部分作屠宰帮的帮费。七月十三的张爷会，大家喝酒吃肉就用这个钱，不需大家再凑股子。

 

     我问黄大爷，多搞几回，是不是有经验的人都能中奖？

 

     黄大爷说，没得那么撇脱，为了不让人轻易猜中斤两，割肉的人会经常更换，每次割肉的部位和刀法都不相同，这次是坐墩肉，下次是保肋肉，再下次可能是二刀肉。有时刀向里挖一点，有时肉皮子割得宽一点，经验再丰富，也很难连续中奖。

 

     估膘的过程，均在大家眼皮子底下操作，不像现在体育彩票那样可以搞假，所以吸引力强。

 

      我又问黄大爷，听说四川其它地方，也有“估膘”这种民俗，为啥说石桥的比较特殊呢？

 

     黄大爷捋了捋雪白的胡须说，石桥人多、码头多、下力的人多，参与的人自然就多啊。没有哪个地方的场镇能有这里热闹。说它是四川第一，没哪个敢扁（bia）嘴巴。石桥卖的猪肉，膘有两三寸厚，拈起来打闪闪，吃起来油飚，其它地方的猪赶不到。还有，别的地方估膘都在逢场天，只有石桥在逢场的前一天。另外，有的地方因为搞得不公平，常常吵架葛孽，而我和我爷爷以及爷爷的爷爷，都没听说过石桥哪一回估膘扯过皮（发生纠纷）。因为石桥的刀儿匠守信用，猪肉卖不完，就提前降价，有异味了，就拿回去自己吃，钱都是赚在明处。

 

     “估膘”，是一种游戏。在石桥民间，还有一种图撇的交易方法，叫“估秤”。上世纪六七十年代前，石桥贸易市场上没有磅秤，更不用说电子秤了，称重物只能两人抬起，挂在老式的杆秤铁钩上。猪、牛是活物，又重又有劲，过秤时按不住。秤，是私人的，叫“公平秤”，称一次，给秤主付一碗面的价钱。所以有些买卖人为了节省开支，就用“估”的方法进行交易。对一堆货物叫“估堆”，对无法精确计数的就用“估算”。双方都知道这一方法不可能做到绝对公平，但一切都摆在眼皮子底下，你情我愿，也乐意接受。

 

 

新津恢复的估膘活动现场

 

     “估膘”这种游戏，解放后将之归为赌博，遭到取缔。现在有媒体报道，新津近年以节庆形式，又恢复了这种古老的传统习俗。而喜欢事事占先的石桥，现在知道这一习俗的人，却越来越少了。

 

 图片来自

 天府茶话会公众号