苏莲托

成都百年传承名特小吃——赖汤圆

赖汤圆是成都的名小吃，在成都有很大的知名度。

从它创立之日1894年至今已有一百三十多年的历史了。可以说“历史悠久”了。

在饮食行业，它也获得了应有的荣誉。

如：1990年12月赖汤圆再次被成都市人民政府，命名为“成都名小吃”。

1998年赖汤圆获商业部“金鼎奖”。

1995年，2006年赖汤圆两度被认定为"中华老字号"；并于2023年通过了"中华老字号"复审。

2011年，赖汤圆制作技艺被列入四川省非物质文化遗产名录

2014年"赖汤圆"由中国商标总局认定为《中国驰名商标》。

在成都主要交通路段，春熙路商圈总府路23号，赖汤圆（总店）就位于此。当然，赖汤圆还有若干分店位于成都市不同的地段，

赖汤圆能够出名，有其自身的特色：

色滑洁白、皮粑绵糯、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。

亦有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。

这些从赖汤圆起始时就具备的特点百余年来延续了下来。

我们从成都春熙路商圈总府路23号，赖汤圆（总店）的牌匾上可以看到赖汤圆创立的时间——1894年。

赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人（祖籍广东嘉应州），名叫赖元鑫。父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，据说后来因故得罪了老板，被辞退。就担起担子卖起汤圆来。

他的汤圆选料精、做工细、质优价廉，就汤圆来说，粉子麻得细，皮薄馅丰、细腻柔和、心子糖油重，软糯香甜；煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙），吸引了不少顾客。

后来又在心子上增加内容，从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。

在一碗汤圆里面放入多个不同的馅心汤圆。如：一碗四个汤圆，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。

吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。

上世纪30年代赖元鑫在成都繁华地带春熙路北街口开店经营，以"赖汤圆"命名。

20世纪50年代，公私合营时期，成都食品私企与个体餐饮并入国营的饮食公司延续下来，赖汤圆也并入了成都市饮食公司。

换一个说法，成都市饮食公司综合接纳了成都若干流传下来的名特小吃。并在保存传统名特饮食的特有风格之时，保持原料与制作的方面特殊要求，使这些名特食品以其特有的风格保存、传承至今。

就"赖汤圆"来说，现在发展也更全面了，为满足市场需求，进一步推广、扩大地方名特小吃的知名度，"赖汤圆"在绵竹市齐天镇建立有糯谷生产基地，在新都区工业园建有赖汤圆食品厂，主要生产"赖声川"牌心，粉以及系列"赖"牌速冻食品。并远销全国不少省、市地区及海外地区。

就实体店来说，成都市饮食公司，以名特小吃的的品牌为名，在城市主要交通集散地、城市主要核心区域、餐饮重要区域分别开设饮食店铺。如：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、夫妻肺片等。走进这些特色餐饮店，能够品尝到成都市饮食公司的名下的名特食品。

在夫妻肺片店品尝熊猫汤圆

现在进入"赖汤圆"饮食店铺，或成都市饮食公司所属餐饮店，品尝赖汤圆，可以看见"赖汤圆"的品种有若干种，除了甜食的汤圆以外，还有咸的肉汤圆，就造型来看，有造型萌萌的熊猫汤圆。这熊猫汤圆和成都特有有大熊猫契合，还真有情趣。从销售大数据统计来看，这一款熊猫汤圆的销售量超前呢。

在赖汤圆店品尝肉汤圆

在赖汤圆店品尝熊猫汤圆

这些饮食店既是美食品尝地，也是成都餐饮业一道亮丽的景观，还是饮食业一张张响亮的名片。

我有外地朋友来成都，通常都要带他们去品尝成都地道而又具有悠久历史的美食。