作 者    苏莲托  

盐边羊肉米线早已走出了攀枝花盐边县。

我在几年前就买过盒装的盐边羊肉米线。

2025年5月28日——6月3日，第九届国际非遗节期间，攀枝花盐边县的多个非遗项目产品在非遗节参展。

盐边羊肉米线也在其中。

而且，我再一次购买了一份盒装的的羊肉米线。

盒装的的羊肉米线就是方便食品，拆开，吃法类似于方便面。只是米线是保鲜的，不是烘制干的。

这种袋装的吃法分三步。

第一步将肉包连袋放入碗中，注入适量开水浸泡一分钟。取出备用。

第二步将米线包拆袋后，米线放入碗中，注入开水浸泡15秒，后将水倒出。

第三步，将汤包、料包拆袋，汤、料放入米线碗中。加入400ml开水，根据个人口味加入配料，搅拌均匀，即享美味。

而我在这个过程中，锅里烧的水中煮了一些适量的绿叶菜，放进米线碗里，看上去色香味俱全。尝一下，也还不错。

但我想，这是食品加工产业化做出来的，虽然还比较适合我的口味，但与当地餐饮店馆现煮现卖的盐边羊肉米线不能相提并论。

如果能去攀枝花当地品尝品尝小吃店的盐边羊肉米线那是再好不过了。

不曾想，机缘巧合，我还真去了攀枝花。

我和同学说走就走，乘高铁到了攀枝花市。

和攀枝花市的同学叙旧、同时在市内观光自不必说。

第二天早上，同学开着车，把我们从酒店带出去，品尝当地的美食——盐边羊肉米线。

我已经知道这盐边羊肉米线像什么样子：羊肉汤、米线、羊肉及调料的组合。

当然，具体的吃法和调料各地不一样。

米线嘛，中国的传统食品，全国好多地方都有，每一处有特色的米线都会在米线前面冠以地名。但口味一定是有自己的特色。

到店了，我们从车上下来进入米线小吃店，来得早，人还不算多。

不大的小店整齐干净，在靠近厨房的地方有一张桌子，桌上放有好些调料小罐。

我们坐了没多久，羊肉米线就端上来了。

我一看，这么大一碗，白色的羊肉汤、白色的米线上有不少的羊肉和羊杂。看着就有食欲。

米线、羊肉、羊杂的分量都超出我的想象。但我还是觉得分量太多，可能吃不完。

先品尝了一下，汤鲜，味好。我不吃辣椒，觉得这本味已经很好吃了，没有再去光顾那些调料小罐。

这时同学端了一碗新鲜的薄荷放在我们的桌子上，说：“胡辣椒，青花椒，豆瓣酱和薄荷作调料是盐边羊肉米线的特色，也可以称之为盐边羊肉米线的灵魂”。

看看我们的米线碗。青花椒是有的，连忙用筷子夹了一些薄荷放进碗里，薄荷本来就清香，爽口、清凉，配上热气直冒的羊肉米线，又出来一种新的香味。

至于“胡辣椒，豆瓣酱”就算了吧，加这两样，羊肉米线就辣了。

我也是第一次听说吃羊肉米线要配薄荷。

用我们川渝地区的话来说，攀枝花地区较热，长年吃羊肉米线，容易上火，配上清热散火利咽的薄荷，可以起到一个综合平衡的作用。也给羊肉米线增添新的调料和香味。

在我们那里，我们夏天不时会用新鲜的薄荷叶泡水喝，清热散火利咽。

我是这样想的，并告诉了同学。同学说，好像没想过这个问题，一直都是这样吃的。

这个“一直”就涉及到羊肉米线的历史。

远的此处暂不多述。

盐边县及其周边金沙江沿岸地区古称为“大笮”，以该地为核心的地域文化被称为大笮文化。

历史上盐边与云南省的华坪县为中心的金沙江干热河谷地区文化习俗有着相似的地方，也与盐源、西昌、会理、德昌、与云南省的宁蒗、永仁等地有着地理及行政方面的联系。

1965年3月5日，中央正式批复同意成立攀枝花特区，别称渡口。

攀枝花特区地跨金沙江两岸，是将当时四川省西昌专区的米易县、盐边县全部和会理县局部，以及云南省楚雄州永仁县、丽江专区华坪县部分地区整合组建成为攀枝花特区，后来更名为渡口市，1986年3月5日又更名为现今的攀枝花市。

而这些地区，涉及到数十个民族。

单是盐边县就有31个民族。

据2010年第六次全国人口普查情况看，盐边县拥有汉族、彝族、傈僳族、苗族、回族、纳西族、傣族、藏族、蒙古族、维吾尔族、壮族、布依族、朝鲜族、满族、侗族、瑶族、白族、土家族、哈尼族、哈萨克族、黎族、佤族、拉祜族、水族、景颇族、土族、仫佬族、羌族、仡佬族、普米族、京族，共计31个民族。

其中人数大于1万的民族是：汉族、彝族。往后以人口数量多少排序依次为傈僳族、苗族、回族、纳西族、傣族……

为什么要说到地理与民族，这当然与习俗、饮食、生活习惯、民族之间习俗相互包融与交融有关。

这一带因地理及气候因素，适合羊的生长。

所以，很早就在饮食上有烹饪羊肉的习俗。

据传，西汉（公元前202年——公元8年）著名文学家、政治家，汉赋代表作家司马相如（约公元前179年—前118年)奉命到达若水(雅砻江)以西（盐边县），众夷酋以朝廷赏赐的青铜鼎烹全羊汤锅设宴款待司马相如，司马相如品后，大赞：“全羊一锅兮，大笮之风；别于中土兮，味美汤浓！”

这“全羊汤锅”里，在延续下来的饮食文化中，汤锅里除了羊肉，应该是还有许多可以煮食的内容。

是不是还有煮米线，那倒没人去过细的探究。也许应该有吧。

但米线在中国传统饮食文化中，也早就有了。

北朝北魏（386年—534年）时期中国农学家贾思勰所著《齐民要术》就有米线篇。

《齐民要术》·米线

糯米磨粉，蜜水稀稠，取有孔竹勺，注其中。粉浆细出，入锅中，以膏油煮沸，食之。翕张化瑶线，弦直又可弯。汤镬海沸腾，玉龙自相扳。

这是古时记载的米线，传承至今在西南一带有名的米线有云南蒙自的“过桥米线”。蒙自过桥米线是云南省红河州蒙自市的地方特色小吃，起源于明末清初，也有故事在其中。

2014年蒙自过桥米线制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

前面已经提到盐边与云南的一些地区及四川的一些县有着特定的联系，文化习俗方面自然也有着千丝万缕的交融。

再说盐边地区用羊肉汤锅煮米线，在盐边各民族中，应该是有的。

但，盐边羊肉米线真正形成特色和形成一整套的配料及制作的流程，还是现代的事。

20世纪90年代，盐边县的丁帮秀在盐边县城开设首家专营米线的店：“丁米线”。

“丁米线”在制作上有几大特点：

一、采用当地土羊和当地相关原料

二、纯羊肉搭配十余味中药材熬制高汤

三、米线采用粗米线

四、在口味上形成“麻、辣、鲜、香”的独特风味，在口味上针对不同的人也有细微的调整。

这样一来，这种形式的羊肉米线契合了小吃快餐的特点：

快、便捷、生活日常饮食、口味大众化、价格经济实惠……

从地方文化饮食来看，符合名小吃的特点：

具有鲜明的地域特色，具有鲜明的本土民族特色；原料全部来源于当地（薄荷在攀枝花、在盐边也是一年四季都有）；符合当地的饮食习惯，此种饮食习惯历史悠久，能够寻根溯源，能够找到历史上流传下来的民间故事与传说；是大众的日常生活饮食，经济实惠，备受大众喜爱。

所以，“丁米线”店的开业与市场的反馈，很快得到市场和当地民众的认同。赢得大众的喜好。

于是，在盐边，在攀枝花，衍生出众多的羊肉米线店，羊肉米线的制作流程大体相同，个别的调味有一些差异。但食客仍然众多，并不因为店面的增多而竞争激烈，形成关闭潮。

当然，这种现象亦有经济发展因素，牧羊业持续兴盛，市场需求大，人们的经济收入达到一定的相关需求程度。

现在，盐边羊肉米线已经成为攀枝花地区的一张名片，成为盐边的一张名片。

盐边羊肉米线也形成一条产业链，被列为“天府名菜”并发展为预制菜产业，与相关的特色产品（如油底肉、盐边牛肉）成为盐边、攀枝花的支柱产业。

在发展中也赢得了声誉、荣誉：

2016年盐边羊肉米线入选首届中国金牌旅游小吃名录

2020年，盐边羊肉米线荣获新华社新闻信息中心，音视频部与百度APP，百家号，好看视频联合推出的《小康中国。千城早餐》大型视频展映活动第一季"最想去打卡的早餐"第一名。

2021年7月，盐边羊肉米线入选四川省天府旅游美食

2022年7月盐边羊肉米线制作技艺被列入盐边县第四批县级非物质文化遗产项目名录

2025年10月盐边羊肉米线制作技艺被推荐申报攀枝花市第五批市级非遗代表性项目

2025年盐边羊肉米线入选四川省第五批农村生产生活遗产名录

 本页图片来源：苏莲托

          攀枝花市作者同学

  攀枝花盐边系列名小吃

  油底肉制作技艺——非遗项目（点击此链接可阅读）