苏莲托

军屯锅魁是成都市级非物质文化遗产项目，也是四川省级非物质文化遗产项目。

2025年5月28日至6月3日，在第九届成都国际非物质文化遗产节期间，军屯锅魁也出现在非遗节的举办地——成都国际非遗博览园的美食街上。

军屯锅魁发源于成都市彭州市（成都代管县级市）的军乐镇（原名军屯镇）。

追溯军屯锅魁的历史，可至三国时期姜维屯垦军粮时期，至今已有一千八百多年的历史了。

从现在的军屯锅魁发展来看，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同制作打烤出名的。

现近80岁的周乐全是省级军屯锅魁非遗传承人。

这次国际非遗节期间，在这里领头设摊的是周乐全的徒弟——军屯锅盔彭州市级非遗传承人潘小波。潘小波曾连续三届（2012年、2014年、2015年）获得彭州“军屯锅魁”美食文化节金奖，是唯一一个三次获得冠军的选手。他经营的门店叫“潘记军屯锅魁”。

所以这次我们看见的招牌是“潘锅魁”。

央视“舌尖上的中国”栏目有推荐美食——军屯锅魁

第九届成都国际非物质文化遗产节上设摊的是：

金奖潘锅魁

潘小波在军屯锅盔行业从业20多年了，也算是军屯锅盔从业者中的“老字号”了。

从事军屯锅盔行业制作的厨师也多了，行业队伍在壮大。

军屯锅魁千层酥皮、酥香化渣，美味可口。

深得成都人好评。

军屯锅魁在成都市内很容易买到。

军屯锅魁从业人员也多了，在彭州做得好的也有不少。

现在，军屯锅魁走向了全国，经央视“舌尖上的中国”栏目介绍，知道成都这道美食的人更多了。

四川省级非遗传承人周乐全也参加法国卢浮宫国际非遗博览会等国际活动，为推广中国的传统美食，推广非遗文化作出了积极的贡献。

军屯锅魁还走向了世界。

2013年，四川小吃制作技艺（军屯锅魁制作技艺）列入成都市非物质文化遗产名录

2018年，四川小吃制作技艺（军屯锅魁制作技艺）列入四川省一、二、三、四批省级非物质文化遗产扩展项目名录

2021年，周乐全[四川小吃制作技艺（军屯锅魁制作技艺）]入选四川省第七批省级非物质文化遗产代表性传承人名单

 在成都市彭州军乐镇（原名军屯镇）上的一条街上，有十多家卖军屯锅魁的，曾经这条街上有三十多家卖军屯锅魁的，现在因为种种因素有十多家。 

2025年5月，第九届成都国际非物质文化遗产节期间，军屯锅魁制作视频

细数原因，一是因为军屯锅魁已经形成了一条产业链了，军屯锅魁扩展到成都市内，四川省内、甚至全国不少地方。

还有以军屯锅魁为主的相关产业链。

二是，在彭州市内，各条街上都能看到军屯锅魁店铺。时间如果有限，没时间去军乐镇，彭州内也可以品尝到美食军屯锅魁。

三是因为经济发展的种种因素。

但，成都市彭州军乐镇（原名军屯镇）上的一条街，十多家卖军屯锅魁的店铺生意都不错，特别是节假日，更是要排队，不少外地人开着车到这里买军屯锅魁。

这里成了当地的“锅盔美食一条街”。

去了彭州，不吃军屯锅魁等于没去。现在的人们各种条件好了，美食也讲究一个正宗，有条件的一定都要去彭州吃军屯锅魁。

这条街上，有吸引人的锅盔店铺。

第一个吸引人的店铺是：四川省级非遗传承人周乐全的店铺。

今年，我在国庆后的第一天去到彭州军乐镇军屯路，去买军屯锅魁。第一家店就去了省级非遗传承人周乐全的店铺。

街道上人不多，当然是人不多，我就是选的人不多的时候才去。

年近80的周乐全师傅在店里

店里墙上的各种奖牌彰显出周乐全师傅创建品牌饮食与工作的成就

果然，周乐全师傅就在店里，他说：国庆期间人很多，他们都忙不过来。假期一完，人就少了。你看对门店铺都有没开门的。

我想，这主要是休息，国庆八天假期（加上中秋节一天），锅盔店铺都忙，节后，大家一上班，人少了，就关门休息调整一下。

周乐全师傅看上去精神矍铄，看上去一点不像近八十岁的样子。

周乐全师傅的店为啥不休息，这很好解释，因为他是省级非遗传承人，每天都有顾客奔他的店而来，这不，我就是其中之一。

他的团队都是他的家人，女儿、女婿、几个侄子。

他的女儿是彭州市级非遗传承人。

周乐全师傅店里的部分团队成员

我买了他家几个锅盔，马上就吃了一个，当然与我吃的其他的锅盔有不同的地方，这个我还能说出不同，其他的锅盔我觉得区别不是很大，细品也还是有不同。

当然，确切说来，军屯锅魁的口感有一致的地方，这和他们的制作技艺有直接的关系。

所以，要想吃出区别，你得慢慢品，然后确定你最喜欢哪一家的口味。

有人说：军屯锅魁各有各的口味，就看你自己喜欢哪一家。

不然，为什么节假日，这里军屯锅魁美食一条街上，所有的军屯锅魁店铺生意都不错。

周乐全师傅店里的锅盔除了酥脆之外，我感觉锅盔里面的肉有一种事先油酥过的特殊香味。这种香味我没有觉得其他锅盔有。可是看他们装在食盆里的馅料，又和其他的馅料区别不大。

这就是关键之处吧。

节假日，人们来这里排队买不少的锅盔回去，也许有人会说，锅盔放的时间一长就不酥脆了。不酥脆就不好吃。

但是，现在，要让锅盔再次酥脆，是一件容易的事情：

放微波炉、光波炉、烤箱、空气炸锅等锅具里烘烤一会儿，就又酥脆了。

所以人们不在乎买多了不脆的问题。

在这条街上，还有潘小波的“潘记军屯锅魁”。

有周厚云锅盔店

周厚云师傅在制作军屯锅盔

周厚云师傅店里的各种奖牌

第十届中国（成都）国际美食旅游节2013“天府金辣椒”杯民间美食评选金奖

四川电视台《天府食舫》栏目推荐美食：周厚云锅盔店

中国同城汇，2019——寻找成都最美锅盔：周厚云锅盔店  冠军

军乐镇军屯锅魁之乡，军屯锅魁协会 大师培训店 周厚云店

军屯锅魁协会指定的大师培训店有若干家，当然包括前面的省级非遗传承人周乐全店，彭州市级非遗传承人潘小波店……

此外，这条街上还有好多家店，我都去每家店买几个。他们的包装上写有他们的店铺名。买回家放冷冻室，吃的时候放在我家光波炉里烘烤一下，就香脆可口了。

在彭州和成都，通常肥肠粉店里都配有锅盔，当然可以是“军屯锅魁”这个有地理标志的锅盔，也有只标“锅魁”名的锅盔。

这里要强调的是：军屯锅魁有个不成文的习俗吃法，“军屯锅魁”配肥肠粉吃，又是一种风味。

所以，有些店铺就是既卖肥肠粉，也卖锅盔。不少顾客两样都选。

其实，在彭州，“军屯锅魁”随处可见。想吃，走到哪里都可以买来品尝。

从军屯街回彭州，我又去了龙兴寺。

在龙兴寺附近，也有几家“军屯锅魁”店。

纪锅盔  两棵树周锅盔  刘记锅盔

纪锅盔、两棵树周锅盔，店铺前人有点多。

两家都是经营肥肠粉和锅盔。两家不同的是锅盔略有不同。

纪锅盔经营肥肠粉和锅盔，店里锅盔除了猪肉锅盔和牛肉锅盔之外，还有：椒盐锅盔、包红糖锅盔和混糖锅盔。

包红糖锅盔做法与肉类锅盔不一样，看上去没有用油煎。红糖为包心。

混糖锅盔顾名思义，就是将糖混在面粉里，做法又是一种。也有特色。

我买的包红糖锅盔，我觉得很好吃的，主要是作法有特色。说实话，我还没有品尝过这类作法的包红糖锅盔。

两棵树周锅盔也经营肥肠粉和锅盔，开始看见人多，我没去，过了一会儿人就少些了。

他们除了猪肉、牛肉锅盔外，有椒盐酥锅盔、牛舌头（糖）锅盔（形状像牛舌头的长圆形）、白面锅盔。

我也买了他家的牛舌头（糖）锅盔，也好吃。

刘记锅盔店就是专门经营锅盔，牛肉锅盔，五花肉锅盔。我一样买了一个。

在彭州，军屯锅魁已经形成产业，几乎每条街道上都有卖军屯锅魁的。

这就像卖特色卤鹅的，城市里都能见到、吃到；卖特色盐水鸭的，城市里都能见到、吃到；卖特色羊肉的，城市里都能见到吃到，卖特色牛肉的，城市里都能吃到见到；卖各种地方特色食品的，城市里都能吃到、见到。

所以因为时间关系，我没有再到别处去转了。

如果到成都、到彭州可以去品尝军屯锅魁。

这些地方也有游玩的地方，美食和旅游两不误。

本页图片与视频均由作者苏莲托拍摄