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石桥挂面是四川省简阳石桥镇生产的一种手工挂面。

 

石桥挂面系手工拉制的空心高架面。已有数百年历史。数百年以来，一直采用传统的手工制作方法制作，经过20余道工序秘制，自然风干而成。石桥挂面具有面条如丝，外圆内空。本来就很细的面，中间还是空的，煮熟后也能看出。

而且色白味美，煮不浑汤，不泥不断，隔夜回锅，有仍如鲜面的特点。石桥挂面集饮食、文化、营养、风味于一体。

据有关资料记载：石桥挂面有一个典故：“上世纪50年代，陈毅元帅从成都回老家乐至，途经石桥镇时，被一家面馆店招上的‘面细如丝，外圆中空’所吸引，进店参观并品尝后，赞不绝口。其回北京后，立即向国家有关部门积极推荐，不久石桥面就进入了人民大会堂，成为馈赠外宾的礼品。”

    八十年代石桥挂面荣获中商部“名优食品金奖”。

石桥挂面也曾被省和地区选为地方特产精品，荣获2006年中国国内旅游交易会“四川最有特色旅游商品”的称号。

 

石桥挂面的历史，据传已有数百年历史了。有说：“石桥挂面”创于宋代，盛于元代，到了清朝被指定为敬献朝廷的贡品；有说诞生于明清之际。但就石桥挂面的产生地点只有一个，那就是简州石桥古镇。一直以来，石桥挂面系手工制作，配料、制作、用水，属传内不传外的“祖传秘方”。后来，“石桥挂面”制作技艺公开，但仍然保留着手工制作的方法。

简阳古镇石桥镇，位于成都龙泉山东麓，沱江从镇边流过。该镇过去一直是出成都往东去的大道上的一个大站，水陆两通。沱江边的石桥镇有着水运的水陆码头，交通便利，很早就是繁荣商埠。

老成渝公路，成渝铁路，成渝高速公路都从这里过境。318国道横贯全镇。（318国道或“国道318线”、“G318线”、沪聂线，是在中国华东、华中、西南地区的一条国道，起点为上海市黄浦区，终点为日喀则市聂拉木县，全程5476千米，经过上海、江苏、浙江、安徽、湖北、重庆、四川、西藏八个省份。）

因为石桥的特殊的地理位置和特殊的历史状况，所以，产生出独特的地方食品，而且数百年来流传下来。

简阳县志卷十九食货篇记云：“石桥面驰名，水陆兼运，行销上下州县，岁出三百万斤。”石桥镇的挂面作坊每家都有一口水井，用井水制的挂面，煮时不浑汤，可以隔夜回锅，美味不减。

石桥挂面的制作，有一段顺口溜形象地表达了它的制作过程。

有“顺口溜”说： 自从“离夫”以后，朝日“打扮搽油”；

结交两根“光棍”，周身“摆弄风流”；

只说“天长地久”，谁知“刀切两头”。

民间的“顺口溜”，极尽幽默夸张之能事，以辛苦的劳动类比寡妇风流韵事，短短几句，惟妙惟肖地道出了“石桥挂面”从原料小麦加工，到成品制作的全过程：

“离夫”——小麦磨成粉离开了麦麸； “打扮搽油”——合面时在案板上打扮（拌）搓揉，合揉面团需不时抹清油；

“光棍”——面条成型后，两端各用一根小棍挑着，上高架凉晒脱水、继续抻长；

“摆动风流”——一根小棍插在高架上，另一根垂于下面，面条随风摇摆，婀娜多姿；

“天长地久”——高架上的面条一端高耸云天，另一端下垂地面；

“刀切两头”——面条不需几日凉干后，切掉两头靠小棍处的“面头子”，包装为一把把的成品。

石桥挂面煮熟后，口感有几点，一，软，二、纫、三、筋丝好，不断裂。四、不腻，隔夜回锅，仍如鲜面。五，盐份较重。

所以，石桥挂面煮面时有讲究。

通常石桥挂面最适宜做汤面，如鸡蛋汤、骨头汤、鲫鱼汤等。先熬制好不加盐的汤。然后用稍宽的水煮面，面煮好后，挑在汤碗里。放上葱花。色香味俱全的面就做好了。吃在口里，细腻爽口，有一种特殊的香味，绝对与普通的面口感不同。

如果煮熟的面一次吃不完，可用凉开水浸泡，隔夜回锅，仍如鲜面。

这是因为石桥挂面特殊的制作工艺形成的这一特点。

石桥面采用的是北方的优质麦粉。为了进一步提高面粉的筋性就要加盐。不同的季节加的盐的比例不同，秋冬时节，100斤面粉加10斤盐，深冬时节100斤面粉加8斤多盐。

所以，石桥挂面在烹饪时，不需要再加盐了。

现在，生产石桥挂面的有四川省成都市简阳兴成粮业有限责任公司等。

2016年12月9日，“石桥挂面制作技艺”被列为成都市第五批非物质文化遗产代表性项目。

     

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