苏莲托整理编写
  城口老腊肉是以地域命名的具有地方特色的一种肉制品。

城口老腊肉产于重庆市城口县，城口老腊肉的制作迄今为止已有500年的历史了。因为它的历史久远，制作方式的独特、传承方式的特殊、肉质肉味的特别，形成了一种具有特殊民间风情的传统食品，深受民众喜爱，是城口具有代表性的土特产之一。

城口县位于重庆市东北边缘，处在川、陕、渝三省（市）交界处，东经108°15′至109°16′、北纬31°37′至32°12′之间。

城口的地理特征独特，城口县地处大巴山腹地，位于秦岭以南、长江以北的南北气候分界线上，气候温和，雨量充沛，物种丰富。

城口县山大沟深， “山高、坡陡、林多”是这里的特殊地理条件。历史上，这里的交通不便，山民们已经有一套特殊的生活方式，在对自己喂养的牲畜宰杀后保质储存的过程中留下了一套特殊的制作技艺——腊肉制作技艺。

数百年来，这种腊肉制作技艺的传承，地方志上没有任何记载。这是山民们在历年的生活过程中一代一代口授心传，口传身教上辈传下辈传承下来的。

手工制作的城口老腊肉的大体制作过程是：

当地土猪喂养——宰杀——腌制——烘烤（农家传统烘炕方法）

这个流程图中，一、三、四程序都是非常重要的。

城口土猪种，喂养饲料具有地方特色；腌制过程除加有定量的食盐之外，还要添加适量的白酒及细辛、白芷等十几种中草药作调味料。

熏烤使用的木材有特殊讲究

　　木材要选带香味的，只能用带香味的柏树枝、铁青刚、九把香。

烘烤在温度和时间上也有特殊的要求。

经过若干道工序的制作，一定的时间以后，腊肉做成了。

做出的腊肉呈橘红色或黑黄色或黄色，香味入骨，肉质精良、香味纯正、营养丰富。

2006年，赵孝春野生食品开发有限公司参加了中国绿色食品‘2006 上海博览会。此次博览会有来自40多个国家的优质农产品参会，我国有650家绿色食品企业参展，重庆城口县赵孝春品牌老腊肉获得中国绿色食品‘2006上海博览会“畅销产品奖”。

2007年5月，城口老腊肉制作技艺被列入重庆市第一批非物质文化遗产名录 。

2007年 6月国家商标局正式核准“城口老腊肉”集体商标注册为地理标志商标。

2012年6月，重庆命名城口县赵孝春野生食品开发有限公司非物质文化遗产生产性保护示范基地。

目前，在重庆市城口县从事城口老腊肉生产的企业有：赵孝春野生食品开发有限公司、友林牧业开发公司、燎原牧业开发公司、大巴山生态农业开发公司、同方牧业有限公司、城口县牧业绿野开发公司、重庆城口县盛丰土产品有限公司、重庆鹏城源食品开发有限公司等

这一批农业龙头企业，通过公司+基地+农户的路子，大力发展腊肉加工生产，满足市场需求。

城口老腊肉在走出山区，致富山民，走向市场，形成重庆市城口县的地方特产之一的过程中，曾经是上世纪80年代城口县茶丰村的村委会主任赵孝春，作出了很大的贡献。为表彰他的贡献，2000年，赵孝春被国务院授予全国劳动模范称号。CCTV-7《致富经》栏目也对他的所作的工作作了专题介绍。

现在城口老腊肉已经从散装的初级产品阶段发展到以精装产品、休闲食品、旅游产品为主的新阶段。

产品亦走出国门，远销俄罗斯等东欧国家。

   

赵孝春野生食品开发有限公司带城口老腊肉系列产品参展2014年第十三届中国西部（重庆）国际农产品交易会