苏莲托

成都非物质文化遗产博览园，2025年5月28日——6月3日，第九届中国成都国际非物质文化遗产节在这里举办。

第一天上午的开幕式时间，我去了非遗园的美食街。

在这里看到成都本土的非遗美食项目——成都皇城坝宫廷牛肉饼。

还没到就餐高峰期，到这里来的人不多，每一个摊位上都有工作人员作好准备，迎接来观光、品尝购买非遗食品和产品的顾客。

成都皇城坝宫廷牛肉饼摊位前也一样。十点过，阳光从屋顶高处投射到摊位上，形成七彩光环与直线向下的彩色光线，给成都皇城坝牛肉饼摊位增添了美的景致。

摊位前牛肉饼煎锅背后的木板门面上方有一个红色的昭示牌，上面写着：

欢迎品鉴

  6 元1个

台面上，中间的调料盆和牛油盆将台面分隔成两端，右边是已经做好的整齐地摆放在不锈钢盆里的牛肉饼。左边的不锈钢盆里分别放着生鲜牛肉和葱丝，还有已经做好的生的牛肉饼。台面整洁干净，生熟分开。来观光、品鉴的顾客可以在品尝做好的牛肉饼时，欣赏师傅们做牛肉饼的手艺。

2024年成都皇城坝宫廷牛肉饼制作技艺被列入成都市第九批非物质文化遗产代表性项目名录。

第九届中国成都国际非物质文化遗产节期间，来成都非物质文化遗产博览园的游人都有可能、有机会品尝到这道美食。

中午就餐时间到了，那就是另外一种情景了。

就餐高峰期，两个年轻的师傅在摊位上忙着制作牛肉饼。

发好的面，分成一小团一小团的，擀成长条形，在上面放和好调料的鲜牛肉，放上葱丝，洒上另外的调料粉，合拢成团，再压成饼状，放锅里，另一个年轻的师傅在煎烤。

出锅的牛肉饼金黄，酥脆化渣，面皮呈多层状，又薄又脆，牛肉葱丝间杂其间，香浓可口。

购买牛肉饼的队伍排得长长的，大家都想品尝。

我庆幸自己熟悉成都，随时可以到天府广场旁边的西御街店去购买品尝。

其实，在成都本地，皇城坝牛肉饼有多个分店，通常都要排队，特别是在成都天府广场旁边西御街口的总店。随时都有人排队，只是排队的人数多少而已。这里是中心地段，交通便利。

在总店，做皇城坝牛肉饼采用的是公开的厨房形式，玻璃橱窗里面一切都看得清清楚楚。大家在排队时，可以观赏年轻的帅哥师傅的娴熟快速的制作技艺。

这个视频是成都天府广场旁边西御街口的贡院里总店制作牛肉饼过程，点击可看，

走进总店里，可以看见店里的成都招牌饮食。

不来不知道，一来就可以看到，此家成都总店里竟然有三个非物质文化遗产代表性饮食项目。

2020年12月，这三个饮食项目的制作技艺分别列入成都市青羊区非物质文化遗产代表性项目名录。

皇城坝宫廷牛肉饼制作技艺

皇城坝清真牛肉面制作技艺

皇城坝百年清真牛肉火锅制作技艺

到这里来，既可以品尝皇城坝宫廷牛肉饼，也可以品尝皇城坝清真牛肉面，还可以品尝皇城坝百年清真牛肉火锅。品尝火锅在二楼。

当然，还能品尝到其他一些成都小吃美食。

这成都美食已经走向成都以外的省、市，还走到了新加坡，还准备走向世界上更多的国家。

本页图片和视频均由作者苏莲托拍摄