成都甘食记肥肠粉——非遗项目
来源: | 作者:pmo38c9ab | 发布时间: 2024-02-04 | 326 次浏览 | 分享到:

    

                     苏莲托整理编写


  甘食记肥肠粉成都的名小吃,说它有名,有几点,一是出现的时间早,二是形成了成都的一种特色地方小吃,三是制作有一套传统的方法,调料配制形成了自己的特点,形成了独特的口味。

  2020年甘食记肥肠粉制作技艺被成都市文化广电旅游局列为成都市第七批非物质文化遗产代表性项目。

走进成都甘食记肥肠粉任何一家实体店,可以从店面的统一的布局中看到商家的历史与特色。

          

   店里的四面墙上都有一个内容,顾客无论面向哪一面,都能看到关于甘食记肥肠粉的信息。


  


  甘食记肥肠粉的历史

  图上一目了然。甘食记肥肠粉创立是在1912年,在成都紫东颐饭店由姓唐的师傅创立。1932年,9岁的少年甘家林进店作学徒。

  1935年,成年后的甘家林,为了生计,在成都芷泉街肉类市场购回肥肠,清洗干净,煮好备用。用红薯为原料做成粉丝,配上调料,挑担沿路售卖,成为成都人喜爱的肥肠粉。

  1952年,甘家林开始在成都芷泉街店铺中经营,“甘记肥肠粉”就此立匾为名。

  1988年,子承父业,甘家林之子接管“甘记肥肠粉”,第二代传承。几经辗转,最后店铺设在成都马鞍北路至今。

  2008年,甘家林的孙子甘乐接棒,第三代传承。

  2016年迈向全国,甘食记品牌升级连锁复制。

  2018年,申遗成功,建立核心手打鲜粉技术标准。

  2018年,“甘食记成都肥肠粉”,成为成都市青羊区第六批非物质文化遗产代表性项目。

  2019年甘食记总经理甘乐,被列为成都市青羊区第七批非物质文化遗产代表性传承人。

  2020年甘食记肥肠粉制作技艺被成都市文化广电旅游局列为成都市第七批非物质文化遗产代表性项目。

 

          

  这副画用一首诗对第一代创始人甘家林老爷爷挑担卖粉的艰辛作了描述:

  天色微明炉火熊,桥头贾客路匆匆,肠耙汤滚加椒水,一碗银丝暖融融。


  

 

   手打鲜粉有8个步骤:筛粉、打芡、揉粉、提粉、打粉、泡粉、捞粉、冒粉,每个步骤均标准化和数据化。

 

        

 

  口味的调理包含几个方面:

  高汤:按特定程序和用料熬制的高汤。

  主要食用配料:肥肠、酥黄豆、芹菜、宜宾芽菜、油豆皮、豆芽。

  调料:香辣红油、生抽、花椒面、味精、食盐、大蒜水、猪油。

  甘食记肥肠粉店铺小吃品种:

  主打:肥肠粉。血旺肥肠粉、麻辣肥肠粉、骨汤肥肠粉、

  其它小吃:肉臊酸辣粉、姬松茸炖鸡粉/面/抄手/汤饭、羊肉汤粉/饭、番茄浓汤肉丸粉/面/汤饭、 牛肉面、豌杂双臊担担面、回锅肉拌面/盖饭、钵钵鸡、粉蒸牛肉、虎皮三宝(虎皮凤爪、虎皮鸡蛋、虎皮豆干)、骨汤时蔬、猪肉/牛肉锅盔、特色米饭。

  老成都三鲜冰粉、现熬乌梅汁、现磨黑豆浆。

  ……

 

  如今,成都甘食记肥肠粉店面已经扩展到全国。人们可以在各地品尝到四川成都的非物质文化遗产代表性项目甘食记肥肠粉,也可以到店品尝其他的小吃。


本图片由苏莲托拍摄


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