合川桃片——非遗项目
来源: | 作者:probf84e9 | 发布时间: 2018-10-07 | 15436 次浏览 | 分享到:

                 苏莲托编辑整理

 

合川桃片是用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成的食品。

合川桃片是中国重庆具有地方特色的食品,因产于重庆合川而又特色鲜明而得名。

合川桃片品种有几十种,现在不同的知名企业都有自己的特色产品。口味也多种,就传统口味而言,甜桃片色泽洁白,厚薄均匀,卷裹不断,口感滋润,香味浓郁。椒盐桃片色泽微黄,酥脆,有甜、咸、麻味。

合川桃片始于1840年,至今已有100多年的历史。

 

20076合川桃片传统手工技艺被列为重庆市第一批非物质文化遗产名录。

标志保护:2009年合川桃片获得国家地理商标和地理标志,对合川桃片实施地理标志产品保护。

20093月重庆市公布的重庆市第一批非物质文化遗产名录项目代表性传承人名单”中合川桃片余晓华、荆世勇、石成林入选。

老字号“同德福” 合川桃片

余晓华重庆市合川区同德福桃片有限公司董事长,合川桃片百年老字号同德福第四代传承人

同德福创建于19世纪末,1898年,来自内江的蒋盛文与合川人余洪春共同创办同国福糖果糕点铺。1900年,更名为同德福

 1912年,15岁的余复光加入同德福学艺。

公元1916年(民国五年),同德福糖果业由余鸿春接手经营。余鸿春过世后,其子余复光继承。余复光接手后,对桃片的配料作了特定的要求,提高了合川桃片的质量,也让合川桃片声誉大振,名扬国内外。二十世纪初,同德福桃片在巴拿马万国博览会(世博会前身)参展获金质奖章后,被誉为世界第一桃片

 

公元1920年(民国九年),同德福桃片在成都花会物展竞赛中,首次获得优质奖章。

公元1925年(民国十四年),四川省劝业第5次会议在成都召开,同德福送去的桃片又名列前茅,获得特等奖章。

公元1926年(民国十五年),驻合川的川军二十八军第三师师长陈书农主持召开的合(川)、武(胜)、铜(梁)、大(足)、璧(山)五县展览会上,同德福桃片又一次得到一等奖。三师旅长杨杰华还亲笔题写了“片片飞来是桃花”的匾额,送与同德福。


同德福后传承于余晓华之父辈。解放后,由于实行公私合营,同德福被收归国有。直至2001年,余晓华夫妇下岗后多方筹措资金恢复生产同德福桃片。产品包括香甜、椒盐、益寿、豆香、薄荷五大品类。

同德福合川桃片,生产原料主要是糯米、核桃仁等,采用传统工艺,主要包括筛选、淘洗、炒米、磨粉、筛粉、回润、回炒、搅糖(熬制、搅拌、杆动)、擦粉、炖糕、蒸汤、下锦、切片等十多道工序,精心制作,桃片展卷不断,洁白如云,入口易溶,不粘牙齿。既讲究色、香、味、形,又营养丰富,且有食疗保健功效。

 

荆世勇重庆市合川区川洲桃片有限公司总经理

重庆市合川区川洲桃片有限公司成立于1991年,是一家专业生产合川桃片、豆干、合川肉片、凤爪、核桃软片等旅游休闲食品的民营企业。产品品牌川洲是重庆市名牌产品,重庆市著名商标,连续6年被评为重庆市消费者满意产品,产品国内外。

20129重庆市合川区川洲桃片有限公司注册的川洲桃片被认定为中国驰名商标,重庆生产桃片产品的龙头企业。

公司总经理荆世勇被评为国家非物质文化遗产(合川桃片)继承人。

 

石成林重庆市荣记桃片有限公司董事长兼总经理。

 “荣记三民斋合川桃片,前身由第一代创始人石尊荣始建于1926年,立号三民斋,名震天府之国,被誉为桃片大王,是极负盛名的地方土特产生产企业。20081公司新成立以来(由原重庆市合川区三民斋桃片有限公司重组而成)荣记三民斋合川桃片品种、规格有三十多个,行销全国及川渝地区曾荣获重庆市用户满意产品消费者喜爱产品重庆市名牌农产品”“中国国际农业博览会名牌产品”称号连续多年被评重庆市著名商标 2009年公司董事长石成林被评定为重庆市非物质文化遗产项目合川桃片代表性传承人2011年被评为重庆老字号中华老字号会员单位在合川桃片同行业中名列前矛。

 

目前,生产合川桃片的厂家较多,合川有10多家较大规模、质量控制良好的桃片生产企业,但作坊式生产的小企业也非常多。由于使用原料和工艺的执行标准不同,质量参差不齐,为了规范合川桃片的生产,严控质量关,2009年8月,合川区质监局通过了由有关单位、企业、专家评审起草的重庆市《合川桃片》的地方标准。

三大指标保证桃片的“合川风味” 

合川桃片”是指以糯米、白砂糖和核桃仁为主要原料,根据口味类别选择性添加食盐、花生仁、芝麻、蜜玫瑰、花椒等辅料经拌粉、装模、蒸制或炖糕生产加工的熟粉糕点之片糕类产品。按照生产工艺分类,“合川桃片”可分为热加工(脆片)和冷加工(软片)两大类。

标准还制定了“感官指标、理化指标、微生物指标”三大指标,确保生产出来的桃片既合格卫生、美味可口,又保持浓郁的“合川风味”。

同时标准还规定了桃片的试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存等方面的内容。


   

       

 

本页图片由苏莲托拍摄

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