苏莲托

2025年5月28日，成都国际非物质文化遗产博览园美食一条街上，来了一道内蒙古美食——牛肉馅饼。

2025年5月28日——6月3日，第九届中国成都国际非物质文化遗产节在成都举办。

非遗美食是其中的项目之一。

在内蒙古牛肉馅饼的摊位上，一张大海报吸引着游人的目光：著名音乐人腾格尔为他家乡的美食代言。

内蒙古的馅饼不止一种，这次来参展的是其中之一。

“仙饼嫂”通辽牛肉馅饼从外观上看就有它的独特性。

薄，比通常看到的馅饼要大张一些。

但现场看制作，一个馅饼的面团与通常的馅饼分量好像差不多。但其它的成品馅饼要厚一些，面积小一些。

制作程序有些不一样。

现场“仙饼嫂”通辽牛肉馅饼非遗传承人于云生和张岩江师傅在操作，合好的面，于云生师傅在包馅，然后放在旁边。

接着用一个擀面棒将包好馅的面团擀成薄饼成形，这个擀面的过程应该有点讲究，不然就会把里面的肉擀出来，擀出饼恰到好处，整张饼皮薄，肉的厚度比皮厚。

于云生师傅和张岩江师傅配合，有时是张岩江师傅在擀面饼。

下一步将擀好的薄饼放在平底煎锅上煎烤，煎锅里有少量的油。

张岩江师傅在煎烤。

煎烤一会儿翻面，再煎烤一会儿就出锅了。

刚出锅的薄皮牛肉煎饼，外脆里嫩，肉质很好，口感很好，咸淡合适。通俗地说：好吃。

我去的时候，是第一天开幕式早上，时间尚早，游人顾客不多，得以品尝牛肉馅饼。过两天，我再去的时候临近中午，此时，这里的队列排成了长龙，我也没有机会再品尝到内蒙古牛肉馅饼了。

当然，在游人午餐高峰时节，差不多每个美食摊位都排着队。

为了让更多的游人美食爱好者们了解内蒙古的非遗特色馅饼，参展方还印有宣传资料，游人需要可以取一份看看。通过宣传资料，我们大体了解了这道非遗美食的历史。

800年前

科尔沁始祖哈布图哈萨尔喜爱“兀都麻”，王府厨师以小麦面做皮，用牛羊肉为馅，手工压制成饼，煎至金黄色，哈萨尔将其命名为“沙粒饽饽”。

400年后

随部落迁徙到科尔沁草原，被称为“科尔沁蒙古馅饼”。

500年后

孝庄皇后思乡心切，派遣大学士李光地前往科尔沁部代自己回乡祭祖。席间，奉上以科尔沁蒙古馅饼为代表的传统食品，李光地大加赞赏，作诗吟道:“皮薄如纸可见馅、香胜乳饼不腻人，蒙古馅饼独一味，美馔如饴可伴君。”

科尔沁草原西高东低，绵亘400余公里，面积约4.23万平方公里。从内蒙古行政区划上来看，科尔沁草原分属赤峰市和通辽市。

这款薄皮的科尔沁蒙古牛肉馅饼的制作方地处通辽市，2014年科尔沁蒙古馅饼制作技艺被列为通辽市级非物质文化遗产名录。

现在这款“科尔沁蒙古馅饼制作技艺”申遗成功，以这种技艺制作制作的馅饼，注册为：“仙饼嫂”通辽牛肉馅饼。

如今

“仙饼嫂”通辽牛肉馅饼严守百年古法，精选科尔沁草原散养黄牛后腿肉，搭配秘制香料制馅。擀皮时讲究“薄如纸、韧如绸”，包馅后轻压成饼，置锅中刷胡麻油双面煎制，金黄酥脆的外皮裹着鲜嫩爆汁的肉馅，每一口都藏着哈布图哈萨尔时代的草原风味。

在2025年第九届中国成都国际非物质文化遗产节上，大受参加展会的游人朋友的喜爱，当然，应该说观看参加展会的游人多数是四川人，在展会上，这款薄皮科尔沁蒙古牛肉馅饼能够博得四川人的喜爱，说明它也适合四川人的口味。我这个四川人也觉得很好吃的。真的。

这些年来，科尔沁蒙古馅饼也赢得了多种荣誉和美誉，先后获得：

中国非物质文化传统名吃 

北京奥运会金牌馅饼

基尼斯世界纪录（世界最大馅饼）

最受儿童喜爱的健康美食

食品行业影响力品牌

央视上榜品牌

中华人民共和国商务部商业特许经营备案企业

2024年呼和浩特美食大会通辽牛肉馅饼地理标志宴特色金奖

江南大学产学研合作单位

餐饮行业领先品牌

食品行业影响力品牌

餐饮行业匠心品牌

……

现在，“仙饼嫂”通辽牛肉馅饼经营的公司是：内蒙古仙饼嫂餐饮管理服务有限公司。