苏莲托编写

保宁醋是中国家喻户晓的饮食调料之一。

阆中保宁醋是中国四大名醋之一（四大名醋为：四川保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋）。

但是，中国出名的醋并不仅仅只限于这四种。中国出名的醋还有：湘西的原香醋、天津的独流老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋、红曲米醋。

有一点值得强调的是，从传统酿制技艺来看，保宁醋是唯一具有药用价值的醋。也是世界唯一的药曲醋，有“东方魔醋”之称。

2021年5月，国务院公布“保宁醋传统酿造技艺”列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

据相关资料记载，中国醋发明生产的时间是在奴隶制的商周时期。

“醋”，中国古称“酢”{多音字（cù醋；）（zuò,本意是指主客相互敬酒,引申为朋友交往应酬,也指以酒回敬主人）}、“醯”（xī）、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

中国古代的酒神杜康发明了酒，他的儿子黑塔，利用酒糟发明了醋。自古民间就有“酒醋同源”的说法。

保宁醋的产生和发展也经历了一段时间。从时间上看，中国四川阆中醋的是始于周，兴于汉，盛于唐。保宁醋以地名俗称，今四川省南充市阆中市保宁镇。是始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时。距今已有一千多年的历史。 

保宁醋的药用价值始于明末清初。据史料记载，明末清初，战乱频繁，一宫廷醋师索亦挺逃难到阆中，见这里气候温和，适宜醋的酿制，当时这里已有不少的酿醋作坊，而且水路交通便利，流经阆中的嘉陵江是天然的交通要道，这里有来往船之停泊的水码头，码头上亦有出售保宁醋的大幅招牌，当时酿醋作坊颇多，各家自有特色。

可见，这里的气候、水质、小麦、交通、民风都是酿醋的最佳地。

宫廷醋师索亦挺在他开设的工坊里，在醋里添加30余味中药，创新性地发展了保宁醋。

索亦挺的后代索绍武发展了保宁醋的药曲配方和酿造工艺，扩大了生产，也增加了声誉。让保宁醋的药用价值进一步发展和延续。

当时阆中醋坊多，索亦挺的醋坊是其中一家，但真正挂牌，是他的后代索绍武在城南开醋坊时，才竖起“索永顺醋坊”的招牌。

当时名声在外的还有：

田福顺醋坊，掌门人，田福顺。1915年巴拿马运河开凿竣工而举办的太平洋万国博览会，其产品被推荐参加比赛，获得金质奖章。

崇新长醋庄：掌门人，肖泽根，民国年间，肖家生产的“宝鼎牌”保宁醋曾在成都劝业场荣获金质奖章；1921年（民国十年）、1927年在四川省举行的第二次劝业会和成都花会上均获银奖。

郑长盛醋坊：掌门人，郑长盛。约在1921年（民国十年）前后，郑长盛的罐装醋被推荐参加成都劝业场展赛，获得金质奖牌

“明生永”醋坊，掌门人，宋长明，因产品有特色，畅销重庆、顺庆（今南充）一带。

保宁醋酿制特点：

原料：麸皮、小麦、大米、糯米。

中药材：用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁、等数十位中药材制曲。

用水，保宁醋用流经阆中城南一段的嘉陵江冬水酿制。

工序：经过四十二道工序酿制。

作用：中国各大菜系调味佳品

药用功效：具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲、养生滋容、平血脂、预防动脉粥样硬化等功效。

保宁醋所获奖项：

1915年，获巴拿马太平洋万国博览会金奖

1921年，获四川省第二次劝业会银奖

1982年，起多次获部、省优质产品奖

1992年，获中国首届食品博览会金奖

1992年，获四川省巴蜀食品节金奖

1993年，获四川省名优特新产品博览会金奖

1994年，获蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖

1995年，获四川省工业博览会金奖

1996年，获中国调味品协会推荐产品称号

1997年获全国食品行业名牌产品称号

1999年获四川名牌产品称号

2000年获21世纪绿色消费品展览会金奖

2000年公司被国内贸易部评为“中华老字号”企业

2000年被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品

2002年被国家质监总局认定为国家免检产品称号

2003年获中国名牌称号

四川阆中保宁醋博物馆

保宁醋博物馆是集中国醋及保宁醋的发展及相关信息而开办的博物馆。博物馆位于四川省阆中市公园路63号。

保宁醋对外开放，不收门票。

进入博物馆，一个不大的广场上，一幢中国传统建筑前两侧，立着古代人装束的雕像，这些雕像是为对中国醋和保宁醋作出贡献的人物而塑的雕像：

他们是：姜子牙，醋炭神。

第二，杜康，酒神杜康，酒醋同源。

第三，黑塔，醋的发明者，杜康之子。

第四，药醋的发明者，索亦挺；

五、索绍武——索亦挺之孙；

六、肖泽根。

这个广场就是醋神广场。

醋神广场与祭祀广场连在一起。祭祀广场上的祭坛上有一个青铜器坛，祭坛青铜器净高3.3米，高2米，重2.6吨，可盛装一吨保宁醋。

每年农历初一，这里会举办盛大的保宁醋节。

博物馆有三个展馆，一个车间：

中国醋史馆、保宁醋发展馆、保宁醋手工老作坊、保宁醋固态发酵示范车间。

中国醋史馆：用实物与文字结合，叙述了华夏奴隶制时期，商周时期，至整个封建时期各个朝代醋的发展历史。

保宁醋发展馆，保宁醋以地名俗称，今四川省南充市阆中市保宁镇。阆中醋始于周，兴于汉，盛于唐。保宁醋以保宁为名始于五代唐长兴元年（公元936年）。距今已有一千多年的历史。

保宁醋的药用价值始于明末清初。

宫廷醋师索亦挺在他的工坊里，在制曲中里添加30余味中药，创新性地发展了保宁醋。

保宁醋手工老作坊，利用模型和实物陈列，按醋的生产过程，将保宁醋的生产流程展示出来。还展示有各个时期的酿造醋的生产工具，器物、盛装器具，店铺匾额等醋文物，历史上生产保宁醋的情况与过程。

保宁醋固态发酵示范车间，可以简单地看到车间的大体状况。

产品展销厅，展示目前在售的保宁醋产品类别。

阆中保宁醋博物馆展示了中国传统文化的一个方面。

 本页图片由苏莲托拍摄