苏莲托

汽车在贵州的高速公路上行驶，我像一个没见过世面的小毛头，兴奋地看着车窗外那些馒头似的青山。并且举起手机对着车窗外变换的山势，选择性地一通狂拍。

             隔着车窗拍摄的山势图

             隔着车窗拍摄的山势图

一

我喜欢这种山脚移动的状态看远处大大小小不停变化的山势。

去西藏的时候，在拉萨，一开始，我并没有注意西藏四周的山，可是，当我翻看从不同角度、不同地点拍摄的照片时，猛然发现，每一个角度的远处都有山峰，这些山峰并不是太高，形状各异。只是拉萨的山上。明显地能看到大大小小的石头，光秃秃的，没有树，有零星的绿草。而西藏的山有些地方植被多，有些少。

我好奇，西藏的山为什么看上去不是很高，朋友告诉我，这里已经是世界屋脊了，山还能高到哪里去？是啊，怎么不动动脑子，开口就问。

拉萨海拔3600多米，西藏几大景区——纳木措湖面海拔4718米，在去纳木措的路上，那根拉，海拔：5190米。

羊卓雍措，湖面海拔4,441米；还有米拉山口5013米，这是内陆大多数人通常能够接受的高度。

……

之所以喜欢这西藏和贵州的山，一是在平旷的地方，放眼望去，一座一座的山峰，峰型壮美，山体坚实，形状大小变换不定，给人意外、给人新奇；二是，这高原上的山还很有特色。

但，这两地的山，植被不一，是出乎我的意料的。

贵州的山，我曾经以为这里的山是光秃秃的，尽管我曾经到过贵阳，但这是省会城市，应该有特殊因素。没想到沿途高速公路上能看见青葱浓郁的山，在一些比较边远的地方，山也是一片郁郁葱葱？

二

我为什么会有这样奇怪的感觉，迅速地反思，完全是一种落后的意识在作祟。

贵州穷山恶水，山多，山上不长作物，所以，历史上山里一直都穷。

没想到，我虽然这话没有说出来，可是，陪我同行的贵州当地人杨同学，主动介绍起贵州的变化（我不知道，他是看透了我的心思，还是知道很多外省——包括东部地区的人有类似的想法）。

他边开车，边首先谈的是贵州的高速公路。

“我们——贵州人，其实在高速公路上开车有一种自豪感。平坦、快速，以前是完全不可想像的。我老家是织金，当年，每次放假，从大学回贵州都要用好多时间。我记得，坐火车到贵阳后，从贵阳坐汽车回织金，时间用得最多的一次，走了十一个小时。现在，从贵阳到织金，高速公路开车只需要一小时二十分钟。”

我感慨到无以表达自己的情绪，坐在副驾驶上的我，只能用一个感叹词“哇！这么久？！”

可想而知，从重庆过来的绿皮火车到达贵阳后，如果住上一夜，第二天，贵阳的长途汽车早上八点发车，这一路，一直要下午七点才到达织金县城。

相信坐在后排的另外三个女同学也一样感叹的吧。

当年——上世纪70年代末到80年代初，我们同在重庆的一所大学读书，每到寒、暑假，同车的几个同学——我除外，及班上非重庆的外省及边远地区的同学，回家的那个辛苦劲儿是不可用语言来表述的，特别是寒假，不得不回去过年，不得不与同时放假的一大批学校的学生去挤火车、汽车。我这个重庆本地的同学，除了感叹他们奔波的辛苦和劳累，还是感叹……

当年的生活水平也不如今天，贵州织金县的生活水平也就更不能与城市相比了。

说起这些，自愿当司机的男同学杨大哥，此时说了一长串的话。

说来好笑，为什么要叫这男同学叫杨大哥？姓杨不必说，是因为当年大学刚恢复招生的前几年，班上同学年龄差在10岁以上。

杨同学——杨大哥说起贵州生活的变化：

过去，他的家乡织金的生活比东部及好些内陆城市都要差。山里的老乡们真的是吃不饱的。穿的也缺乏。记得他大学毕业留在贵州省城——贵阳后，有好长一段时间，他穿过的衣服有老家的人来，都要带回去给山里人穿。如今，生活逐渐好了，早就没有人来要他的衣服了。现在山里家乡的人吃的已经和外面的人差不多了，只是可支配的现金少些而已。

三

说起吃的，我还真对贵州的吃的感兴趣。

这一路，我们还吃了一些特色食品，我觉得都很好吃的。

只是有些东西吃法和外面不一样，我有些不习惯而已。

看看我们走一路都吃了些什么？

1、贵阳丝娃娃

到贵阳的第一天，我们就去品尝了贵阳市的一种常见的地方传统小吃——丝娃娃。

不过，这是我吃第二次了，与我同行的箐箐是第一次品尝。

为什么叫丝娃娃

我开始疑惑，贵阳同学阿跃带我们来品尝，一定是这里的特色食品。

果然，我们坐定，不多时，就上来了，好快。

              贵阳丝娃娃

看看，每个小碟子里的菜都是丝状。有一小碟特制的干的、颗粒状的豆干，有一碟非常薄的面皮，一碟微酸微辣、含多种调料的汁水。

将这些丝状菜混合卷在面皮里，再将汁水浇在卷里的菜上，送进口中。说实话，有特色，有情趣。这样一包上，就像襁褓中包裹的婴儿，所以叫丝娃娃。

别以为，就只有这点，还有其他的相配的菜品，丝恋迷你豆腐肉丸子、秘酱土豆、脆哨洋竽粑、丝恋烤鸡蛋、鸡肉饼等等好多好多种类。

如果要问是否适合我们的口味，只能说有些适合，有些不适合。我不适应的就是这丝娃娃卷菜，面皮、菜都凉的，加上调汁，更凉。天气比较冷时，吃着这些更冷。其实，如果配上热汤，就能缓解不喜欢吃冷食、不能吃冷食的客人的尴尬。。

可是遗憾的是没有热汤。

但我们很高兴欣赏品尝这贵阳的美食，感谢同学的盛情款待。

2、青岩镇卤猪蹄

青岩镇位于贵州省贵阳市花溪区南郊，我们从贵阳住地出发，开车前往，20多分钟就到了。

为什么叫“青岩镇”？据说：辖区面对形似双狮的山峰，其峰岩石青色，称“青崖"，后习称“青岩”，因此得名。

青岩镇是贵州四大古镇之一，建于明洪武十年（1378年），原为军事要塞。距今已有六百多年的历史了。

进入古镇，从其建筑风格就可以看出其特色。这古镇的特色食品大张旗鼓地进入人们的视线。我们被这每个店铺的招牌震撼到了：

百里香青岩卤猪蹄

青岩王家卤猪脚

苟记卤猪脚

……

每个店的主打特色食品都是卤猪脚。

我知道我们到青岩的目的之一，也要尝尝这里的卤猪脚。

委实没想到，一进入青岩镇，就看到如此多的餐饮广告，而且是同一个食品广告。

我们进入了古镇里面，沿街看到的餐馆比比皆是，餐馆门口的特色食品都是卤猪脚。而且明码标价——卤猪脚每斤25元。

青岩卤猪脚又名状元蹄。

为什么又名状元蹄？这里有一个传说：传说清末，这贵州青岩有个名叫赵以炯的人，赴京赶考前，吃了镇上北街一个摊贩的猪蹄；有说是他启程时，其母就为他卤制猪脚吃。结果，赴京赶考的赵以炯金榜题名，高中状元。至此，青岩的卤猪脚就被更名为“状元蹄”。“蹄”与“题”同音，是好兆头。

看着众多的餐馆，我们反而不知道哪家好，应该进哪一家去吃。

我们继续浏览小镇，也在选择地方。来到了电影《寻枪》拍摄的院子处，我们走进了这个院子，发现院子清净，有园林风格，这里也可以就餐，也有卤猪脚，青岩镇特色小吃糕粑稀饭之类的特色食品。

于是我们坐了下来。点了卤猪蹄、糕粑稀饭，一看菜单，这里比外面的餐馆贵得多，算了吧，这里贵，应该是环境好的缘故，这么大的院子，休闲清净。

好在卤猪蹄、糕粑稀饭送上来，我们一尝，没有让人失望，口味不错。

只是，一份猪蹄，一份土豆丝，一份炒时蔬菜，4碗糕粑稀饭，就二百多。镇上其他店里相对便宜。

这里的卤猪蹄有自已的特色，每一家的味道不全相同。我们后来买了院外镇上一家餐馆的卤猪蹄，因为我们有一个姐妹晚上才到达，而我们明天行程是其他的地方了。外面的卤猪蹄也好吃，但我个人觉得，寻枪别院里的卤猪蹄更胜一筹。

“游青岩古地，品青岩美蹄”，在这里成为一种旅游时尚。

糕粑稀饭也有特色，说是稀饭，不是其他地方大米直接熬煮的稀饭。

糕粑：用糯米磨成粉，蒸成米糕，一大团圆形的米糕，放在盛有藕粉的碗中间，上面撒有芝麻、花生、葡萄干及一些蜜饯，外加红糖水。

吃是将圆形的米糕分开与藕粉和配料调匀，用勺子舀着吃。

我们吃着这贵州出名的小吃糕粑稀饭，感觉很爽的，口感舒适，软糯的米糕与滑爽的藕粉及香脆的花生等配料同时混在口腔里，丰富微甜的味道让人颇感舒适。

3、安顺旧州古镇辣子鸡

安顺旧州古镇，始建于元朝至正十一年（1351年），原名安顺州。距今也有六百多年的历史。这里的房屋至今仍保留着明清时代的建筑特色。

旧州古镇和青岩古镇一样，因为历史的原因，曾经同属于军事要塞。

就地方饮食而言，也有自已的特色食品，辣子鸡是其中之一。

旧州鸡辣子，有时当地人又叫辣子鸡。旧州鸡辣子原是明太祖“调北征南”时随军携带的食品，这一道美食也有数百年历史了。

旧州鸡辣子（又称辣子鸡）与青岩古镇卤猪蹄一样在镇里比比皆是，几乎每一个餐馆都有这道菜。就口味来说，有一些细微的差异。

中央电视台“舌尖上的中国”栏目组专门到旧州拍摄介绍旧州鸡辣子美食。

贵州当地的女同学阿跃说她吃过一家很好吃的辣子鸡，于是我们边欣赏小镇风景边寻找她吃过的辣子鸡店，转了好一会儿，也没有寻找到，她很是遗憾。

后来，顺路进了一家杨同学来过的辣子鸡店，菜品也不错。他还认识这个店的老板。

我们进去后，年轻的店主人来了，她热情地给我们介绍了店里的菜品，他们店里实行的是配菜，根据人数、金额的多少配备相关的分量和菜品。

听她一介绍，我们觉得这样安排有几个好处，一是不浪费，二是可以多尝尝几个当地的特色菜。

店主人根据我们五个人配备了一桌菜，蛮丰盛的。

当然有辣子鸡、还有竹荪鸡汤、旧州豆腐及小镇的其它特色菜肴。

竹荪也是贵州的特产。尤以织金的竹荪为首。

4、贵州织金小吃

贵州织金是杨同学的家乡。

汽车开进织金县城，真不像是过去的织金了，虽然没有来过，但能想像出改革开放前的情况。

展示几张美照，略略感知一下现在的织金。

          汽车进入县城，车上拍摄

           汽车进入县城，车上拍摄

从随手拍的照片可以看到织金县城的变化。

织金古城是贵州早期确定的全省四个历史化名城之一，始建于康熙五年（公元1666年），即吴三桂镇压水西，将原水西土司领地改土归流，而建平远府城，康熙二十二年将平远府降为州。民国三年改为织金县。

到织金后，晚餐我们去织金县城享受织金小吃

先看看图吧

这里亮眼的有荞凉粉和臭豆腐

圆桌周边有五份荞凉粉。

织金荞凉粉是贵州省毕节市织金县古城出名的特色小吃，做法很特别。

在餐桌上，杨大哥给我们介绍着这凉粉的作法：

荞凉粉是用荞麦做的。第一，荞麦去壳；第二，荞米放在缸里用水泡四到五天；第三步，用布口袋或类似的口袋装好，用手揉，让米浆全部流进准备的容器里，让米浆沉淀后，然后倒出上面的清水；第四，然后就搅动下面的沉淀的浆，第五，把浆放进锅里加水熬制搅拌，要熬制一、二个小时，刚熬熟如果就吃，一点没有筋丝。所要要放在锅里成形。

最后一道工序：用一种特殊的工具，薄铝皮做的“凉粉插”，在冷却后的荞凉粉上刮，就成了一条一条的，我们看见的样子。配上调料就可以吃了，整个过程是全手工。

看上图的圆桌周边盘子装好的荞凉粉，细条状的荞凉粉摆放有形，旁边不锈钢小碗里香味独特的调料也让人充满食欲，我们几个女同胞，将荞凉粉丝放进调料碗里，然后用筷子夹住放进嘴里，口腔里味蕾大开，甚是舒爽。我觉得有点像四川、重庆的豌豆凉粉，当然不全像。很好吃的，喜欢吃四川、重庆凉粉的，自然喜欢吃这个吧。

再看圆桌中间锅里的煎制的臭豆腐，这豆腐一点都不臭，有点像成、渝两地的油煎豆腐，只是没有油煎豆腐放的油多。煎到两面微黄，就泛出了香味，入口酥嫩细腻，清爽适口。

桌上的其它菜品，也放进中间的锅里去煎制，这样煎制出来的菜品别有一番风味，配上调料，香、鲜、口感舒适。小吃品尝的过程充满情趣，很是愉快。

5、织金杀猪饭

在织金我们留宿了一晚，第二天去了织金古城的平远古镇。平远古镇有一个很有特色的公园，这个公园是根据古城的特色设计和修建的。

公园很大，一面靠城区，一面靠是城外。这公园设计修建很有中国传统园林特色。有山有水，有名人雕像，有古式建筑。杨同学介绍，这个古色古香的公园还没有完全建成，还有后期工程，往城外的方向扩展。

在这里，还有一个地方特色饮食——杀猪饭。

一听杀猪饭，通常都知道是一道普通百姓喜欢的大众饮食，中国几乎各地都有杀猪饭，就是年末或有什么事情需要杀猪时，乡邻分享快乐的一种简易、快速、实惠、快乐的美食。

这简单的几道菜品，大众化，分量多，味道可口，我们几人为了不浪费，真是非常努力地享用，在这织金的古镇上，还保留着这种大众化的饮食，保留着大众化习俗，保留着这种大众餐饮的实惠价格，真让人感受到古镇传统的质朴与爽真。

6、酸汤鱼

回到贵阳，我们晚餐去城里大商场的餐饮区就餐，享用这里的特色美食——酸汤鱼。

回到都市，就餐环境就是另一番景象。

大型商场几层楼，宽大气派，上下都有电梯，商品琳琅满目，顾客相对较多，气氛热闹。

到了楼上的餐饮区，进了酸汤鱼店，我们一行五人围坐在一张桌边。桌子就像火锅桌，中间有一个天然气炉子。

不多一会，服务员就将酸汤鱼端上来了。

看着这红亮亮的汤色，食欲就起来了。

看锅中的鱼，这是钳鱼。

这锅中的红酸汤不是番茄熬制的红酸汤，而是经过发酵加上贵州特有的调料配制的。

端上来的汤本来是烧开的，现宰杀解剖洗净的鱼切成段，又不段刀，放在锅里，点燃下面的天然气灶，不一会汤就开了，鱼在汤里不一会就熟了，热腾腾的汤，香喷喷的鱼，红艳艳的色，让人食欲大增。

我们开心地品尝着这贵州苗家的传统美食，开心快乐。

这味道嘛，用四川话来说：“不摆了”！

口味浓郁，酸爽舒适，鱼肉鲜嫩可口。

这一路，我们欣赏了贵州的美景，也享受了贵州的美食。

快乐开心。

 本页图片由苏莲托、开心老师拍摄