苏莲托

朋友相约去三星堆博物馆。三星堆博物馆在德阳广汉。

上午到成都东站接到重庆来的另一个朋友，一行四人驱车前往德阳广汉，中午抵达广汉。

开车的朋友给了我们一个惊喜，说是惊喜，一是因为他没有说明带我们去哪里就餐，二是到了目的地餐馆，我一看名称，就是四川已经有名气的川菜非遗餐馆：代木儿连山回锅肉。

在成都，我们也去过几家有连山回锅肉菜品的餐馆，但一去就知道不正宗，但毕竟回锅肉是川菜名菜之一，加“连山”两字吸引知道“连山回锅肉”品名的顾客也无可厚非，加之回锅肉也还炒得不错，自然没人去与餐馆或厨师较真。

连山是四川德阳市广汉的一个镇，（广汉过去是县，后改市，由德阳市代管）。

连山镇上出现的回锅肉名扬四川，成了广汉、甚至德阳的一道名菜，再说大一点，也算是四川的一首名菜。现在连山回锅肉制作技艺已经列为德阳市的非物质文化遗产项目，2006年,“连山回锅肉制作技艺”被德阳市人民政府列入“第一批德阳市非物质文化遗产名录”。

而代梅成为广汉县级非物质文化遗产项目“连山回锅肉制作技艺”代表性传承人。

我们顺着大门往里走去，朋友很熟悉地在前面带路，进去是一个花园式的小园，装饰得颇有中国传统风格，小院、回廊、绿植、花盆、水池、中国式亭台，就餐环境颇为雅致。

进得正式的厅堂，作为一个小镇，这个餐馆算是大的了，长方型的主厅横向、竖向有规则地排列着大圆桌，餐桌上摆放着玻璃旋转桌面，罩着红色丝线椅罩的靠背椅干净规整。

其实，真实的就餐桌位并不仅是这个大堂，院子里的亭子、回廊、以及相关的设施都有提供就餐桌位的。如果是高峰期一定客满闹热。

在等菜上桌的时间，我巡视着四周，看见不同的地方墙上挂着展板，这是介绍代木儿餐馆的发展过程，还有各种奖状、非物质文化遗产及传承人的证书等等。

通过这些，我较为全面简要地了解了连山回锅肉的来历。

创始人情况：

代昌明，小名代木儿，广汉连山镇人。父母是广汉供销社职工。小学毕业后缀学，十四岁母亲病逝，顶替进了供销社餐饮店，进入餐饮行业。

进入餐饮行业拜师学艺。

  父亲是当地有名的锅盔师傅。人称“代锅盔”。

代昌明1985年被单位送去学习烹饪，三个月的培训学习，收获颇多。回来后开始研制回锅肉。

1986年底，回锅肉研制成功。因为所在工作单位是供销社餐饮店，所以回锅肉取名为：广汉市连山供销社代木儿回锅内。

1987年，代昌明（代木儿）利用当时的一种娱乐方式推销自己的回锅肉，当时时兴钓鱼，为方便钓鱼者，代昌明将自己的回锅肉夹在父亲的锅盔中售卖，获得食客的好评与亲睐，名声逐渐扩大。

1988年、1989年，连山供销社饮食店参加广汉市政府举办的物质交流会，创新的回锅肉迅速走红。远道而来专程品尝这道回锅肉的食客大有人在。

声名远扬后，下海潮风起，代昌明下海办起了专营店，一店生意红火，二店生意红火，一连在广汉、德阳开了四家。这下因为多方面的原因，生意走下坡路，最后关门破产。负债累累。

破产回乡连山镇的代昌明不甘心，在家人的帮助下又在连山镇开店营业，现在开始细心务实，立足于家乡经营，慢慢地，生意逐渐向好，名声再次鹊起。

2003年连山代木儿回锅肉餐馆被四川省饭店餐饮娱乐行业协会授予“四川省餐饮名店”。

2005年，中国西部国际美食产业博览会组织委员会、四川省饭店餐饮娱乐行业协会，授予代昌明中国川菜年展参展菜品“代木儿晾竿回锅肉”最佳创意奖、最佳制作奖、最佳人气奖。

2006年，“连山代木儿回锅肉”被中国饭店协会授予“中国名菜”称号。

多种报刊也报道“连山代木儿回锅肉”美食。

此外，连山代木儿回锅肉还被多家地方电视台，省级电视台报道宣传，被中央电视台报道宣传。

我们去的这家餐厅就是现在的多功能餐厅，占地四亩多，投资近八百万元的园林式餐厅。

看着墙上的介绍，时间过得很快，不多一会儿，菜品也上桌了。

看这美味的回锅肉，色、香、味俱全。

我们只有四个人，炒了一个算中份的回锅肉，朋友选择了八片，其实一个人只能吃一片，已经足够了，我是再多吃一口都不行了。有手掌那么大一片，肥廋合适，口感很好，味道也好。剩下的我们打包带走了。还有几个特色菜，四菜一汤。

因为只有八片，所以不是“代木儿晾竿回锅肉”， “代木儿晾竿回锅肉”是要在菜盘里立一个小竹竿子，将回锅肉挂在竿子上，好看又好用筷子夹。但回锅肉是一样的。

我们都是四川人，现在可以说是川渝人，回锅肉是四川、重庆寻常百姓家中一道普通的家常菜，能够把川菜中的大众菜做到这个地步，算是非常好、非常难得的了。

我在狐疑这肥廋相间的回锅肉怎么不会肥廋分离？通常，我们煮回锅肉，要先将肉放在锅里煮，然后捞起，冷了再切成片，如果切大片了，肥廋就容易断开。

后来才知道，店家在选肉时，只选后坐墩儿肉(猪后臀肉)烹制，而且是最适合切成手掌那么大的肉的坐墩儿肉，这种肉一头猪身上是有限的。

为保证肉质，猪也是有讲究的。

在做法上，“连山代木儿回锅肉“与家常作法不一样，家常做法是先煮肉，后切片。

连山代木儿回锅肉是先切肉，然后将切好的肉放在锅里用油炸，火候到了，肉熟了，依次添加店家自制的配料及蒜苗。

他们独特的做法与创意成为川菜之一绝。

中国几大菜系，川菜为独特的不可替代的。

2021年5月，国务院公布“川菜烹饪技艺”列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

“连山代木儿回锅肉“为川菜又增加一绝。

本页图片由苏莲托拍摄