油茶”，又称“打油茶”或“煮油茶”。主要流行于广西东北部从萌渚岭到九万大山一线，以及湖南西南部，贵州东南部等地区，为侗、瑶、苗、壮、汉等民族的传统饮料，其中侗族的油茶最具代表性。桂北地区的侗族人，有家家打油茶、人人喝油茶的习惯。一日三餐，必不可少，早餐前吃的称为早餐茶，午饭前吃的称晌午茶，晚餐前吃的称为宵夜茶。制作油茶是侗家女性的专利，程序区别是油茶作庆典或宴请之用的标志，配料差异体现油茶的神奇功效。

一、  油茶制作是侗家女的专利

当地妇女几乎人人都会打油茶。打油茶的用具很简单，仅一口炒锅、一把竹篾编成的茶滤、一只汤勺。千百年来，中国传统观念下成长起来的一代代华夏儿女，脑海中浮现的女性就是厨房的主角，是锅边转的领衔主演，侗家女传统依然古香古色。油茶是否香醇，是女性能干与否的荣耀。

（一）油茶制作程序体现出侗家女高超的厨艺水平

    选茶第一步，体现侗家女非凡的鉴别口味的能力，选茶通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。娴熟的选茶技巧与茶香浑然天成。其次是选料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，侗家女勤劳能干，为亲人朋友精心调制生活的滋味，把感情注入营养，酝酿健康的美味人生。第三是煮茶，先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。这个环节，考验的是侗家女智慧与动作敏捷与否的标志。火候掌握炉火纯青，油茶则集视角与味觉的养护于一身，智慧中的药效古老而神秘！

（二）客人的赞叹中孕育着侗家女欢愉与凄苦的千古绝唱

如若待客，奉茶程序必不可少，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道女主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出“啧、啧”声响，还赞口不绝!侗族女子可喜可悲啊！

侗家女子婚后有“坐家”(即“不落夫家”)的习俗。解放前，侗族的社会基本单位是封建家长制的父系小家庭。妇女在社会和家庭中的地位低于男子，妇女禁触铜鼓；男人或长辈在楼下，不准上楼。侗族姑娘在婚后才能享受父母和自己积累的“私房”以及分得少量的“姑娘田”、“姑娘地”。男子继承家业，无继承人的可招赘养子。自然厨房便成了侗家女的活动场所，饮食文化便成为侗家女的专利，代表着自己，代表着家人，荣耀与否，牵涉的“面子”遍及整个家族。

二、油茶制作程序的区别是油茶作庆典或宴请之用的标志

如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。 第五道程序，奉茶别有意蕴。凡是到侗家来的客人，不喝饱油茶是不准走的。油茶煮好后，主妇给客人敬上一碗油茶后，还会在碗旁摆上一根筷子，筷子是用来拨碗里作料的。主人敬茶的次数最多可达十六次，最少不少于三次。如果客人喝了三碗不想要了，那就用筷子把碗里的作料拨干净吃掉，然后把那根筷子横放在碗口上，主人就不会再给客人添油茶了，如果筷子总往桌子上放，主人就会给客人继续添油茶。按侗家风俗习惯，喝油茶一般得连吃三碗，这叫做“三碗不见外”。

三、         油茶的功能

  侗乡人独创的油茶，具有浓香、甘甜的美味，常饮能提神醒脑，治病补身。  喝油茶还可以充饥保胃、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒。对长期居住在山区的民族而言，油茶实在是一种健身饮料。花生可以醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳。玉米含有较多的谷氨酸，有健脑作用。

（一）医学功能

黄豆可增强机体免疫功能，防止血管硬化，通导大便，降糖、降脂，其中含有的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。芝麻分黑、白两种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为量。黑芝麻对于缺铁性贫血、慢性神经炎、末梢神经炎、动脉粥样硬化等均有治疗作用。据报道，芝麻油有促凝血作用，可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾病

（二）交际功能

油茶是侗家人友谊的见证，是拉近朋友间感情的粘合剂，侗家油茶会颇具说服力。侗族人喝油茶有大小不等的规模，有小型、中型和大型之分。

1、    小型油茶会

小型油茶会，一般是亲戚之间在春节期间的小聚会。人数一二十人。可轮流招待吃油茶，互祝新年愉快、五谷丰登、六畜兴旺等，大家谈谈笑笑，气氛祥和欢乐。

2、    中型油茶会

中型油茶会，大都是娶媳妇、嫁女人、生小孩、新居落成的主人家请客吃油茶。这种油茶会一般有三四十人参加，人们纷纷前来向主人道喜祝贺。

3、    大型油茶会

大型油茶会是在全寨男女青年聚会、议事、娱乐时举行，或者是为寨与寨之间的男女青年间的社交活动而举行的。譬如，某一寨的男女青年要到另一寨去集体做客，为了商议准备事项而举行的油茶会，就是大型油茶会。在吃油茶的过程中，大家准备到对方寨子中住宿几个晚上，如何进行赛歌、赛芦笙等问题都要进行计论和做出决定。另外，集体做客回来，对方送了糯米粑粑，就要举行全寨油茶聚会，庆贺这次社交活动的成功。这种油茶会的规模可达到一百多了。

（三）御寒功能

山地和河流是侗族社会政治赖以发育和长成的一个基本的地理环境，侗族人民世世代代居住在高寒山区，喝油茶能御寒防病。

总之，侗家油茶文化传统古香古色而深具特色，侗家女子传承着这千古的醇香，虽悲喜交加却令人沉醉。“世味茶三道，人情筷一根”。侗家人用行动表现真诚，用心灵营造见证友谊的佳酿！