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合川桃片是用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成的食品。

合川桃片是中国重庆具有地方特色的食品，因产于重庆合川而又特色鲜明而得名。

合川桃片品种有几十种，现在不同的知名企业都有自己的特色产品。口味也多种，就传统口味而言，甜桃片色泽洁白，厚薄均匀，卷裹不断，口感滋润，香味浓郁。椒盐桃片色泽微黄，酥脆，有甜、咸、麻味。

合川桃片始于1840年，至今已有100多年的历史。

 

2007年6月合川桃片传统手工技艺被列为重庆市第一批非物质文化遗产名录。

标志保护：2009年合川桃片获得国家地理商标和地理标志，对合川桃片实施地理标志产品保护。

2009年3月重庆市公布的“重庆市第一批非物质文化遗产名录项目代表性传承人名单”中合川桃片余晓华、荆世勇、石成林入选。

老字号“同德福” 合川桃片

余晓华：重庆市合川区同德福桃片有限公司董事长，合川桃片百年老字号“同德福”第四代传承人。

同德福创建于19世纪末，1898年，来自内江的蒋盛文与合川人余洪春共同创办“同国福”糖果糕点铺。1900年，更名为“同德福”。

　1912年，15岁的余复光加入同德福学艺。

公元1916年（民国五年），同德福糖果业由余鸿春接手经营。余鸿春过世后，其子余复光继承。余复光接手后，对桃片的配料作了特定的要求，提高了合川桃片的质量，也让合川桃片声誉大振，名扬国内外。二十世纪初，“同德福“桃片在巴拿马万国博览会（世博会前身）参展获金质奖章后，被誉为“世界第一桃片”。

 

公元1920年（民国九年），同德福桃片在成都花会物展竞赛中，首次获得优质奖章。

公元1925年（民国十四年），四川省劝业第5次会议在成都召开，同德福送去的桃片又名列前茅，获得特等奖章。

公元1926年（民国十五年），驻合川的川军二十八军第三师师长陈书农主持召开的合（川）、武（胜）、铜（梁）、大（足）、璧（山）五县展览会上，同德福桃片又一次得到一等奖。三师旅长杨杰华还亲笔题写了“片片飞来是桃花”的匾额，送与同德福。

同德福后传承于余晓华之父辈。解放后，由于实行公私合营，同德福被收归国有。直至2001年，余晓华夫妇下岗后多方筹措资金恢复生产同德福桃片。产品包括香甜、椒盐、益寿、豆香、薄荷五大品类。

同德福”合川桃片，生产原料主要是糯米、核桃仁等，采用传统工艺，主要包括筛选、淘洗、炒米、磨粉、筛粉、回润、回炒、搅糖（熬制、搅拌、杆动）、擦粉、炖糕、蒸汤、下锦、切片等十多道工序，精心制作，桃片展卷不断，洁白如云，入口易溶，不粘牙齿。既讲究色、香、味、形，又营养丰富，且有食疗保健功效。

 

荆世勇为重庆市合川区川洲桃片有限公司总经理。

重庆市合川区川洲桃片有限公司成立于1991年，是一家专业生产合川桃片、豆干、合川肉片、凤爪、核桃软片等旅游休闲食品的民营企业。产品品牌“川洲”是重庆市名牌产品，重庆市著名商标，连续6年被评为重庆市消费者满意产品，产品行销国内外。

2012年9月重庆市合川区川洲桃片有限公司注册的“川洲桃片”被认定为中国驰名商标，是重庆生产桃片产品的龙头企业。

公司总经理荆世勇被评为国家非物质文化遗产(合川桃片)继承人。

 

石成林，重庆市荣记桃片有限公司董事长兼总经理。

 “荣记三民斋”合川桃片，前身由第一代创始人石尊荣始建于1926年，立号“三民斋”，名震天府之国，被誉为桃片大王，是极负盛名的地方土特产生产企业。2008年1月公司新成立以来（由原重庆市合川区三民斋桃片有限公司重组而成）。“荣记三民斋”合川桃片品种、规格有三十多个，行销全国及川渝地区。曾荣获重庆市“用户满意产品”、“消费者喜爱产品”、 “重庆市名牌农产品”“中国国际农业博览会名牌产品”称号，连续多年被评为“重庆市著名商标”。 2009年公司董事长石成林被评定为重庆市非物质文化遗产项目“合川桃片”代表性传承人，2011年被评为“重庆老字号”、“中华老字号”会员单位。在合川桃片同行业中名列前矛。

 

目前，生产合川桃片的厂家较多，合川有10多家较大规模、质量控制良好的桃片生产企业，但作坊式生产的小企业也非常多。由于使用原料和工艺的执行标准不同，质量参差不齐，为了规范合川桃片的生产，严控质量关，2009年8月，合川区质监局通过了由有关单位、企业、专家评审起草的重庆市《合川桃片》的地方标准。

三大指标保证桃片的“合川风味” 

合川桃片”是指以糯米、白砂糖和核桃仁为主要原料，根据口味类别选择性添加食盐、花生仁、芝麻、蜜玫瑰、花椒等辅料经拌粉、装模、蒸制或炖糕生产加工的熟粉糕点之片糕类产品。按照生产工艺分类，“合川桃片”可分为热加工（脆片）和冷加工（软片）两大类。

标准还制定了“感官指标、理化指标、微生物指标”三大指标，确保生产出来的桃片既合格卫生、美味可口，又保持浓郁的“合川风味”。

同时标准还规定了桃片的试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存等方面的内容。

   

       

 

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