糍粑海椒、沥米饭,富顺豆花绝配(山如黛)
来源: | 作者:probf84e9 | 发布时间: 2018-11-04 | 5440 次浏览 | 分享到:

                       山如黛
                       
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  也许自小家里就常推豆花的缘故,豆花是我为数不多的喜爱的一道菜。即使在食物极其丰富的当下,每隔一段时间就会想念豆花,那蘸着糍粑海椒拌着散酥白米饭的富顺豆花。


其实,现在无论居住哪个城市,想吃碗豆花并不难,大街小巷都不难找寻挂着“正宗富顺豆花”招牌、店家操着“诗不诗”腔调的豆花饭店。 

我也品尝过不少外地的富顺豆花,总觉得缺点富顺街上豆花的味道:或是豆花老的结成绵厚的坨坨,或者嫩得筷子一碰就散了架,特别是蘸水佐料味道相差甚远,白米饭也没那特别的味儿。

曾经,有朋友跟我争论合江豆花与富顺豆花的高低。

的确,合江豆花在泸州乃至川南地区有不少“吃粉儿”。它的蘸水也很特别,佐料有十几味之多,什么芝麻、花生、黄豆面,碎米榨菜、瘦肉沫,蒜泥、辣椒、豆豉、葱,鸡精、味精、红油、醋.....能排满满一大桌,颇显气派, 而且全都由食客自己调配。如果样样齐全,单佐料就得一大小碗,俨然自助火锅的蘸碟配方。

在合江城里一家招待所,我就几次品赏到这种豪华豆花佐料,的确很香,很下饭,然而我觉得它毕竟喧宾夺了主,豆花反被凉在了一边,似乎可吃不可吃,至少我是就着佐料就香香地送下了白米饭。

合江荤豆花名气也不小,但那已是豆花的衍生品,不在此列。

富顺豆花可不一样,豆花、糍粑海椒、沥米饭三者缺一不可,惟其如此才叫真正的吃富顺豆花饭!

早上起来,饥肠咕噜,匆忙洗漱完毕出门,直奔雷豆花、陈豆花、余豆花或者别的什么店。

踏进店门,瞅一空桌落座,叫声“豆花两碗”,热情的小妹或大嫂很快送来两碟鲜红油亮、撒着绿葱花和鱼香菜的糍粑海椒蘸水;豆花端上来了,淡黄清亮的“告水”中豆花色白如玉,粒粒散酥的白米饭在土陶碗中冒着缕缕热气,唾液开始在口中分泌。

夹一大筷绵嫩的豆花置于白米饭上,挑一撮糍粑海椒拌上一大口擀入嘴里,鲜美的糍粑海椒混合着热烫细嫩的豆花开始刺激口舌,不耐辣的嘴会感到明显的香辣度,而紧随其后的酥酥的白米饭立马减弱了辛辣感,热辣、咸甜、酥软在舌尖巧妙融合,若觉得太辣,还可呷一口微甜的“告水”,口舌在分秒中尽享味觉变换的美妙,有人或许会热辣得额头冒出密密细汗,但那感觉痛快。尤其是冬季,来上一顿热腾腾的豆花饭,浑身热乎暖和。 

公公婆婆居住富顺时,我们每次回家,必定空着肚子由婆婆带去一家招牌店好吃一顿早豆花饭。我原本米饭吃得少,可碰上豆花饭,一不留神就咽下去冒尖一碗白米饭,害得胃胀痛老半天。

几年前婆家搬离了富顺,但为了正宗的富顺豆花饭,我们不知有多少次专程开车去解馋。

富顺豆花饭为什么那样让人上瘾呢?过去似乎没认真想过。 

幼年在糖厂常随父亲去磨棚推豆花(当然只负责往磨心喂豆子),通敞的平房的左邻右舍推豆花自然也没少见,豆花制作的每个环节都很熟悉,只是一直不会点豆花,不过这一点都不影响我对豆花的喜爱。

我喜欢吃豆花,尤其喜欢去县城的豆花店里吃,小南门十字街口那家豆花饭就给我留下了特别的记忆: 

十字街口,普通简单的店铺,清一色的长条板凳、四四方方的木桌,食客们相互地招呼,大声交谈,嘈杂一片,店小二举着排满一碗碗豆花的托盘,敏捷地穿梭在店堂里......哎,那是富顺豆花饭店特有的气息,富顺豆花饭因此而有了不可复制的味道。

顺的公公婆婆都是点豆花的好手,据他们介绍,色白如玉,绵而不散,筷子刚好能夹得起,告水清亮又回甜的就是上乘的豆花;的确,富顺大街小巷有名的豆花店的豆花都不乏这个特点。

至于蘸水,那是富顺豆花饭诱人的关键一环。有识之士早已将豆花蘸水批量生产,销往全国各地。鲜美独特的豆花酱蘸着久远的历史的味道走出了千年古县城,给异乡的游子送去了一份份故土的思念。

不过,我觉得罐装的香辣酱是无法与现场生鲜的蘸碟相提并论的。 

富顺豆花店家的蘸水可不是普通的酱油海椒味精拌姜葱,那是店家用精心研制的配方调配出来的。

酱油,是添加了多种香料专门熬制的,家家自有秘方;海椒,也很特别,是用碓(对)窝舂出来的,或许因舂得泥烂又有显黏糊,便得名糍粑海椒。这种辣椒特别香,配以菜油、花椒、小葱、味精盐等等佐料,那特有的鲜辣香,闻着就得咽口水。 

而白米饭,那是极普通却又不普通的白米饭。它绝不是电饭煲、高压锅能闷出来的,就是曾被大陆游客抢断货的、价值几千元的日本电饭煲也排不上用场,它是老土的沥米甑子饭,过滤掉了粘稠米汤的颗粒散酥的白米饭,与绵嫩的豆花堪称绝配。 

好豆花、好蘸水、好米饭,三好合一,缺一不可,大概就是富顺豆花饭叫人上瘾的原因吧。

富顺豆花绝配的糍粑海椒、沥米饭啊,那香辣爽口、绵嫩粗酥相宜的种种美妙感觉,我笨拙的笔确实无以描述,就让我们用舌尖去品味去享受吧。

 


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