木 隶
                    作者授权 

 早二年生，在外呆上几日，便生起怀乡之情，最多的还是吃，少不了又说上麻婆豆腐、钟水饺、龙抄手、担担面，那正宗川菜似乎还位居二位。除了吃，你还会想起锦江，想起各种老老旧旧的院子巷子，想起天上的朵朵云映着美丽蓉城的一切一切。
　　不知从何时起，朵朵云没有了，成都小吃也没有了，你吃的都是假的。你的心会开始发慌，朵朵云没有了尚可理解，成都小吃咋个也会没有了喃？以前的钟水饺店，在总府路，就是蜀都大厦街对门。每次去都人山人海，挤得心焦婆烦。但相当值得，那个味道会把所有的鬼火都驱走，你的头扎进碗里半天不得抬起头来。那个钟水饺给你带来的快感，首先来自饺子皮，相当的薄，相当的嫩，相当的爽，又不得破，你的筷子随便咋个搅哨，那个细嫩细嫩的皮皮就是不得破，把整个饺子的身形包裹得至善至美，而当你一口拦腰咬下半个身子，另一半饺子皮与饺子肉，相死相依，其情其景其味，感人至深，终身难忘。饺子馅与饺子皮相比，那个鲜与嫩，也是才子配佳人英雄配美女，强强联合，如火如荼，势不可挡。自从钟水饺店拆迁后，不知踪影何处，成都大街小巷总又偶见招牌，进去吃了便大失所望，皮皮硬哧郎哐，心心烦烦燥燥，有人说是大徒弟开的，有人说是二徒弟开的，可信可不信，可考可不考，“人面不知何处去， 桃花依旧笑春风”的场景，恐怕永远也不会再现了。

     
　　再说陈麻婆豆腐，以前，那叫一个不摆了，那个烫，从嘴巴到屁股，上下通泰得很；那个麻，又是一个不摆了，烫䁔身，麻开窍，嘴巴张起，眼睛鼓起，热气冒起，言语说起，整个是一种出神入化，天地彷佛绚丽多彩。现在你去吃，冷的，你进门还千叮咛万嘱咐，要烫哈，要烫哈，不烫我不吃哈！结果端上来，还是冷的！端上来的不是碗，是一个铁钵钵，铁钵钵倒是非烫八烫，里面的麻婆豆腐完全是冷的，经铁钵钵一烫，有一点点屁温屁温的，吃进嘴里完全不是那么一回事了。你去问立在墙角角的服 务女生，咋个还是冷的喃？说好的要烫的得嘛！咋个还是冷的喃？服务女生青青涩涩，不哼声，不答理，看看这边，看看那边，走了。
　　又去吃龙抄手，当然是陪客人去。龙抄手在春熙路，孙中山塑像后面，占天时地利人和，生意兴隆，基本上以游客为主，南腔北调，南来北往，你坐在其中，感觉怪怪的，不像是在成都。放眼四望，闹轰轰，乱糟糟，桌上脏脏的，盘盘碗碗来不及收；地上滑滑的，塑料袋子瓶子来不及捡。等了二十分钟，龙抄手端上来了，六个，躺在清汤寡水的碗里，一幅阴丝倒阳的样子，看莫得看相，吃莫得吃相，闻一闻，汤的气气，不臭，也不香，咬一口，莫得期待中的那个惊喜，平平淡淡，平平常常，平平庸庸。一句话，莫得那个香。我说的那个香，是肉的香，皮的香，佐料的香，混在一起，经过腌制烹制而形成的能给感官带来快感的那个香，莫得，吃了，喂个肚子而已，哭也不是，笑也不是，还绷起，对客人说，百年老店，百年老店，成都一绝。

        
　　最后再说说担担面，原来在解放军电影院斜对门，拆迁后，不知搬到哪里去了，你走在大街小巷，你努力寻觅，很难，几乎，找不到，那个真正的担担面。招牌满天下，不知在哪家？记忆里，那个担担面的飘香，那个胖墩墩的小碗，那个冒冒尖尖的面条，那个香气杀人的臊子，直把你逼到死胡同，浑身湿热，遍体潮红，心欲静，气未歇，再来两碗，朝天厥！现在，你面前的担担面，粑的，冷的，沾的，不香不鲜，气死荷花老太太，怄煞先人板板，边边上的服务女生还瓜西西来上一句，该是好吃嘛！

         
　　锦里有一条很小很小的小吃一条街，外地游客一个二个吃得屁股朝天，以为那就是成都小吃，根本就是烧卷烫糊，全是假的，真的哪是那个味道，转个身又一想，真的又去哪儿了喃？作为一个地道的成都人，我真不知道真正的成都小吃在哪里。渐渐的，沙县小吃红遍世界，重庆小面也走向全国，成都小吃，却在历史的大潮中，消声匿迹。我幻想，要是弄一条地地道道的成都小吃一条街，把真正的、资格的、正宗的味道请回来，长成都人的气，拿成都人的脸，该多好！可是，谁能办得到，喊口号可以，抓落实难呀！现在，朵朵云都要二出来二出来，成都小吃，你在哪里？

编者评说：

说成都小吃的昔日与今天，说成都小吃的美味与诱人，配上道地的川话，而且是川话里道地的成都话，读来亲切感爆棚.读着满篇吹着的“成都小吃”，嘴里的唾液不觉分泌了好些。看来作者是个道地的成都人，与我等不在同一个频道上。我等这类外来的成都人，觉得现在的成都小吃还过得去吧，作者直呼不是过去的老味道，真不知成都小吃的老味道是何等口感，真想体验！作者在吐槽成都小吃原味缺失时，不乏幽默感，让人忍俊不禁，也更想体验成都小吃的原味。作者对成都小吃的建设性意见值得首肯。